Error message

Deprecated function: abs(): Passing null to parameter #1 ($num) of type int|float is deprecated in __TwigTemplate_cb387e029bf2f02dc3455843bec87d19->doDisplay() (line 71 of /var/www/ca/data/public/php/twig/66966a6746e00_recipe-page-partnavigatio_cfWc2xP6T8cVVwhz5qPECdZ5u/YQn4-_FkMoNBairSD7t17mMAie-qCk_m7NpubX3K_fc.php).
Barre snacking

Barre snacking

Niveau:
Medium

GANACHE COCO

Ingredients: GANACHE COCO

  • 8.8 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 2.2 lb
    creme de noix de coco

Preparation: GANACHE COCO

Chauffer à 80°C.

Ingredients: GANACHE COCO

  • 14.1 oz
    noix de coco rapée

Preparation: GANACHE COCO

Ajouter. 

Ingredients: GANACHE COCO

Preparation: GANACHE COCO

Quand le mélange atteint 30°C, verser sur le chocolat blanc.

Laisser refroidir pour dresser à la poche pour les barres Piña Colada.

PÂTE DE FRUITS ANANAS

Ingredients: PÂTE DE FRUITS ANANAS

  • 1.0 lb
    ananas en pulpe

Preparation: PÂTE DE FRUITS ANANAS

Mélanger.

Ingredients: PÂTE DE FRUITS ANANAS

  • 0.4 oz
    pectine jaune
  • 1.8 oz
    saccharose

Preparation: PÂTE DE FRUITS ANANAS

Mélanger au préalable et chauffer jusqu’à ébullition.

Ingredients: PÂTE DE FRUITS ANANAS

  • 10.1 oz
    saccharose
  • 3.4 oz
    sirop de glucose

Preparation: PÂTE DE FRUITS ANANAS

Ajouter et cuire à 105°C.

Ingredients: PÂTE DE FRUITS ANANAS

  • 0.3 oz
    solution d'acide citrique

Preparation: PÂTE DE FRUITS ANANAS

Ajouter pour stopper la cuisson.

Ingredients: PÂTE DE FRUITS ANANAS

  • 0.2 oz
    rhum brun vieux

Preparation: PÂTE DE FRUITS ANANAS

Ajouter si besoin.

Couler sur silpat en cadres (0,5 mm épaisseur). Laisser refroidir et découper en bandes de 11 x 2 cm.

MONTAGE

Utilisation des barres snacking. Après démoulage, mettre une bande de pâte de fruits ananas au fond. Recouvrir de ganache coco et décorer à votre guise de chantilly noix de coco. Enrober de Finest Belgian Chocolate - Noir Callebaut® Recipe n° 811 ou Finest Belgian Chocolate - Lait Callebaut® Recipe n° 823.