Ingrédients de la recette

Crème Glacée à la vanille

IngrédientsPréparation
  • 1l
    lait entier
  • 500g
    sucre
  • 2gousse(s)
    vanille
  • 200g
    jaunes d'œufs
  • 500g
    crème 40 % M.G.

Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille.
Ajouter les jaunes d'œufs et cuire à la nappe.
Filtrer et laisser refroidir.
Ajouter la crème et passer à la turbine à glace.

Sauce au chocolat

IngrédientsPréparation
  • 80g
    crème 40 % M.G.
  • 10g
    glucose
  • 50g

Faire fondre les ingrédients au bain-marie.

Crème chantilly

IngrédientsPréparation
  • 1l
    crème 40 % M.G.
  • 100g
    sucre
  • 0,5gousse(s)
    vanille

Battre les ingrédients et réserver au frais dans une poche à douille.

Déco et finition

IngrédientsPréparation
  • Q.S.
  • Q.S.
  • Q.S.

Servir la crème glacée dans de petits bocaux Weck.
Garnir de sauce au chocolat et de crème chantilly.
Apporter une note croquante et chocolatée avec les Callebaut® Mini Crispearls (CEM-CC-MINIMIX) et les Callebaut® éclats de chocolat noir (CHD-SV-13944).

Astuce !
Vous pouvez remplacer la sauce au chocolat par le nappage prêt-à-l'emploi Callebaut® TOD-6022.