Parfait au Chocolat 2.0

Parfait au Chocolat 2.0

Niveau:
Medium
Makes:
6 portions

Parfait

Ingredients: Parfait

  • 3.5 oz
    sucre
  • 8.8 oz
    jaunes d'oeufs
  • 5 pièce(s)
    œuf(s) entier(s)
  • 0.2 oz
    feuilles de gélatine
  • 1.3 lb
    crème

Preparation: Parfait

Réaliser une pâte à bombe en battant les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
Faire fondre le chocolat.
Dissoudre les feuilles de gélatine.
Fouetter la crème en douceur.
Avec une spatule, incorporer le chocolat à la pâte à bombe et ajouter la gélatine dissoute.
Enfin, ajouter la crème.
Verser la préparation du parfait dans des moules en silicone et les placer au congélateur.

Meringue

Ingredients: Meringue

  • 1.8 oz
    blanc d'oeuf
  • 0.9 oz
    sucre
  • 4.4 oz
    sucre glace

Preparation: Meringue

Battre le blanc d'œuf en neige avec le sucre semoule et le sucre glace.
Sécher au four à 95 °C pendant une heure et demie.

Déco et finition

Ingredients: Déco et finition

  • Q.S.
    CEW-CC-W1CRI

Preparation: Déco et finition

Casser la meringue en gros morceaux.
Retirer les parfaits des moules en silicone et les disposer encore gelés sur des assiettes.
Décorer de Crispearls™ chocolat blanc Callebaut® (CEF-CC-CARAMEL-W97).

Astuce !
Pour un soupçon de fraicheur, ornez de quelques jolis fruits rouges.