Une saine de gourmandise : potager de macarons

Créé par

  • SeungYun Lee - Callebaut® Chocolate Academy™ Chef South East Asia
level 2

Se délecter d’une délicieuse douceur, en prenant soin de son corps. Les consommateurs rechercheront de savoureuses créations élaborées avec des ingrédients frais, sains et nutritifs. Comment suivre cette tendance ? Réduisez le sucre. Intégrez des fruits frais, voire des légumes ou des herbes fraiches, dans vos créations en chocolat. Travaillez avec des ingrédients sources de bien-être, comme le thé vert matcha, la spiruline, etc.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Méringue

IngrédientsPréparation
  • 360g
    sucre
  • 80g
    eau
  • 175g
    blanc d'œuf

Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 118°C. 
A 116°C, battre le premier blanc d'œuf. 
Lorsque vous avez atteint 118 °C, ajouter progressivement le sucre au blanc d’œuf.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la température baisse à 30 °C.

 

  • 365g
    amandes en poudre
  • 370g
    sucre
  • 25g
    matcha en poudre
  • 175g
    blanc d'œuf

Tamiser les poudres ensemble. Creuser un puits et y déposer la 2e partie du blanc d’œuf. Lorsque la meringue est à 30 °C, l’ajouter et l’incorporer jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ajouter un colorant.

Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C durant 20 minutes.
Retirer ensuite les plaques.
Ue fois refroidis, vous pouvez les emballer dans un film plastique et les congeler.

IngrédientsPréparation
  • 300g
    crème
  • 75g
    beurre
  • 30g
    glucose
  • 270g
    Power 41