Macaron au chocolat

level 1

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Macaron

IngrédientsPréparation
  • 880g
    amandes en poudre
  • 20g
  • 360g
    blanc d'œuf
  • 600g
    sucre
  • 150g
    eau

Réserver le blanc d’oeuf recouvert à l’extérieur du réfrigérateur la veille.
Porter à ébullition l’eau et le sucre à 118°C.
Battre 180 g de blanc d’oeuf, y ajouter lentement le sirop de sucre,
continuer à battre 10 minutes à la vitesse la plus élevée.
Mélanger 175 g de blanc d’oeuf avec le broyage et le cacao en poudre.
Mélanger les blancs d’oeuf montés en trois fois à l’autre mélange
de blancs d’oeuf.
Préparer les macarons à l’aide de la poche à douille, sur planche à
cuire et papier à cuire.
Mettre au four à 143°C pendant 13 minutes.

Ganache chocolat - Canneberges

IngrédientsPréparation
  • 200ml
    crème 35 % M.G.
  • 15g
    sucre
  • 250g
  • 50g
    compote de canneberges
  • 10g
    jus de citron
  • 40g
    beurre conservé à température ambiante

Porter à ébullition le sucre et la crème fouettée puis mélanger au chocolat.
Ajouter ensuite le jus de citron, de canneberges et le beurre et
mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Laisser figer dans la chambre froide jusqu’à ce que le mélange soit
prêt à l’utilisation.
Transférer dans une poche à douille et placer la ganache entre
2 coques de macarons. Finissez les derniers détails à votre goût!