Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Sorbet au chocolat

IngrédientsPréparation

Porter le tout à ébullition, laisser ensuite refroidir et congeler.
Transformer ensuite en un mélange homogène en pacojet ou sorbetière.

Caramel

IngrédientsPréparation
  • 280g
    sucre
  • 130g
    crème
  • 200g
    beurre salé

Laisser lentement caraméliser le sucre jusqu’à obtenir la bonne couleur, rajouter progressivement la crème et le beurre découpé en petits morceaux.

Gelée de framboises

IngrédientsPréparation
  • 1000g
    coulis de framboises
  • 350g
    sirop de sucre (50/50)
  • 15g
    agar-agar

Porter à ébullition, verser sur une plaque et laisser figer en chambre froide.
Découper ensuite entièrement, rehausser la saveur avec un peu de jus de citron.

Java-crémeux

IngrédientsPréparation
  • 100g
    sorbitol
  • 900g
    crème
  • 6g
    agar-agar
  • 50g
    eau
  • 50g
    glucose

Porter à ébullition.

  • 380g
    Java
  • 7g
    gélatine

Ajouter à l’ensemble. Verser dans un cas gastronome, laisser figer et découper les formes souhaitées à l’aide d’un anneau.

Streuzel

IngrédientsPréparation
  • 100g
    beurre conservé à température ambiante
  • 100g
    amandes en poudre
  • 100g
    sucre semoule
  • 1g
    sel
  • 90g
    farine
  • 15g
    Cocoa powder