Praliné au pain d’épices

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Utiliser des produits Callebaut®

Praliné au pain d’épices

IngrédientsPréparation
  • 320g
    crème 35 % M.G.
  • 35g
    glucose
  • 1g
    cannelle en poudre

Porter la crème, le glucose et la cannelle mélangés à ébullition.

  • 100g
    pain d'épices
  • 670g
    826

Émietter le pain d’épices. Verser le mélange bouillant sur le pain d’épices et le chocolat au lait, et mélanger le tout.

  • 150g
    beurre

Mélanger le beurre avec le mélange précédent à une température de 35°C.

Verser dans un cadre et laisser cristalliser.
Badigeonner le fond avec une fine couche de chocolat tempéré pour éviter que la pâte ne colle. Découper 2 cm sur 2 cm.

  • 200g
    826

Praliner les cubes dans le chocolat au lait.

  • 10g
    cannelle en poudre

Saupoudrer aussitôt d’un peu de cannelle au milieu. Appliquer un film plastique et presser uniformément. Laisser entièrement cristalliser avant de retirer le film plastique.