Praliné au pain d’épices

Praliné au pain d’épices

Niveau:
Makes:
Pour environs 145 pcs

Praliné au pain d’épices

Ingredients: Praliné au pain d’épices

  • 11.3 oz
    35% de crème
  • 1.2 oz
    glucose
  • 15.4 gr
    poudre de cannelle

Preparation: Praliné au pain d’épices

Porter la crème, le glucose et la cannelle mélangés à ébullition.

Ingredients: Praliné au pain d’épices

  • 3.5 oz
    pain d'épice
  • 1.5 lb
    826NV

Preparation: Praliné au pain d’épices

Émietter le pain d’épices. Verser le mélange bouillant sur le pain d’épices et le chocolat au lait, et mélanger le tout.

Ingredients: Praliné au pain d’épices

  • 5.3 oz
    beurre

Preparation: Praliné au pain d’épices

Mélanger le beurre avec le mélange précédent à une température de 35°C.

Ingredients: Praliné au pain d’épices

Preparation: Praliné au pain d’épices

Verser dans un cadre et laisser cristalliser.
Badigeonner le fond avec une fine couche de chocolat tempéré pour éviter que la pâte ne colle. Découper 2 cm sur 2 cm.

Ingredients: Praliné au pain d’épices

  • 7.1 oz
    826NV

Preparation: Praliné au pain d’épices

Praliner les cubes dans le chocolat au lait.

Ingredients: Praliné au pain d’épices

  • 0.4 oz
    poudre de cannelle

Preparation: Praliné au pain d’épices

Saupoudrer aussitôt d’un peu de cannelle au milieu. Appliquer un film plastique et presser uniformément. Laisser entièrement cristalliser avant de retirer le film plastique.