Stollen

Créé par

  • Annette Klingelhöfer - Chef pâtissière, pâtisserie Konditorei Klingelhöfer (5ème génération), Marbourg, Allemagne
level 2

Le stollen d’Annette Klingelhöfer, voilà une excellente idée pour votre repas de Noël. Des ingrédients comme le kirsch et le vin blanc ajoutent des nuances aromatiques peu communes qui surprendront vos invités.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Génoise

IngrédientsPréparation
  • 900g
    farine complète
  • 1450g
    farine complète
  • 170g
    levure
  • 1000g
    lait

Mélangez les ingrédients ensemble et pétrissez pour former une pâte.

Laissez reposer 30 minutes au frais.

Fruits

IngrédientsPréparation
  • 1200g
    cerises séchées
  • 250zeste
    zeste d'orange (râpe Microplane®)
  • 780g
    raisins secs
  • 150g
    eau-de-vie
  • 260g
    éclats d’amandes torréfiées
  • 480g
    Medium roasted hazelnut pieces
  • 250g
    vin blanc
  • 250g
    gingembre confit

Ajoutez à la génoise. 

Pâte

IngrédientsPréparation
  • 1400g
    farine complète
  • 1400g
    beurre
  • 350g
    sucre cristal
  • 65g
    jaunes d'œufs
  • 600g
    Dark chunks
  • 80g
    gingembre frais
  • 100g
    zeste de citron jaune

Ajoutez à la génoise et pétrissez pour former une pâte.

Laissez reposer 15 minutes au frais.

Façonnez une miche que vous enfournez 45 minutes à 94 °C.

Finition et montage :

Recouvrez le stollen d'une fine couche de sucre en poudre, décorez à votre goût et servez sur votre buffet de douceurs de Noël.