Ganache au thé au jasmin

Ganache au thé au jasmin

Les infusions au thé et aux plantes asiatiques offrent un choix inépuisable d’associations avec le chocolat. Toutefois, tous les thés ne permettent pas de réaliser une ganache équilibrée. Nos chefs recommandent des parfums puissants comme le thé Earl Grey, Oolong, Laspsang Souchong… Pour cette recette, nous avons utilisé du jasmin, qui apporte de délicates notes florales. Ne laissez pas le thé infuser trop longtemps, le jasmin ayant tendance à devenir amer.
Niveau:
Medium

Ganache au thé au jasmin

Ingredients: Ganache au thé au jasmin

  • 2.5 oz
    eau

Preparation: Ganache au thé au jasmin

Portez à ébullition.

Ingredients: Ganache au thé au jasmin

  • 0.6 oz
    thé au jasmin

Preparation: Ganache au thé au jasmin

Laissez infuser dans l'eau pendant 5 minutes.

Ingredients: Ganache au thé au jasmin

  • 8.8 oz
    crème
  • 0.9 oz
    glucose

Preparation: Ganache au thé au jasmin

Portez à ébullition avec l’infusion.

Ingredients: Ganache au thé au jasmin

Preparation: Ganache au thé au jasmin

Faites fondre puis mélangez avec la préparation à la crème. Laissez refroidir.

Ingredients: Ganache au thé au jasmin

  • 1.4 oz
    beurre

Preparation: Ganache au thé au jasmin

Incorporez et émulsionnez dans le bol du Robot-Coupe.

Ingredients: Ganache au thé au jasmin

Preparation: Ganache au thé au jasmin

Versez dans les moules à bonbons puis laissez durcir.