Mousse au chocolat au lait intense

Créé par

Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice

level 1

Élaborée avec notre chocolat Power 41 comme ingrédient principal, cette mousse associe l’intensité de la saveur chocolat au lait à des arômes puissants de cacao. Sa douceur modérée ainsi que son agréable consistance onctueuse et aérée en font un dessert de choix. Pour préparer une mousse destinée à des pâtisseries, nous vous suggérons de consulter nos recettes à base de pâte à bombe ou de crème anglaise.

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Utiliser des produits Callebaut®

Mousse au chocolat au lait intense

Ingrédients	Préparation
149g lait entier 30g sirop de glucose DE 60	Mélangez puis portez à ébullition.
149g Power 41 18g Cocoa butter	Versez la préparation chaude sur les Callets™ puis homogénéisez au batteur à main.
18g masse de gélatine	Incorporez.
238g crème fouettée 35 % M.G. (consistance ferme mais non dure)	Quand le mélange au chocolat atteint 35 °C, incorporez un quart de la crème fouettée pour créer une ganache onctueuse. Incorporez ensuite le reste de la crème.