Mousse au chocolat au lait intense

Élaborée avec notre chocolat Power 41 comme ingrédient principal, cette mousse associe l’intensité de la saveur chocolat au lait à des arômes puissants de cacao. Sa douceur modérée ainsi que son agréable consistance onctueuse et aérée en font un dessert de choix. Pour préparer une mousse destinée à des pâtisseries, nous vous suggérons de consulter nos recettes à base de pâte à bombe ou de crème anglaise.

Niveau:: Facile

5.3 oz

Lait entier
1.1 oz

sirop de glucose DE 60

Mélangez puis portez à ébullition.

5.3 oz

841
0.6 oz

Callebaut Cocoa butter

Versez la préparation chaude sur les Callets™ puis homogénéisez au batteur à main.

0.6 oz

masse de gélatine

Incorporez.

8.4 oz

Crème 35% (montée aux 2/3)

Quand le mélange au chocolat atteint 35 °C, incorporez un quart de la crème fouettée pour créer une ganache onctueuse. Incorporez ensuite le reste de la crème.