Mousse au chocolat noir à base de ganache

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Si vous recherchez une mousse au chocolat noir légèrement plus dense pour vos pâtisseries et desserts, faites confiance à cette recette à base de ganache. Vous obtiendrez une mousse bien aérée à la saveur chocolat très intense. Elle vous permettra en outre de réaliser facilement des boules ou des quenelles. Pour un résultat parfait, nos chefs recommandent l’utilisation d’un Finest Belgian Chocolate ou d’un chocolat noir d'origine simple aux notes plus aromatiques. Choisissez toujours une fluidité standard, indiquée par le symbole ???????????? sur l’emballage.

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Utiliser des produits Callebaut®

Mousse au chocolat noir à base de ganache

IngrédientsPréparation
  • 262g
    lait entier
  • 47g
    sucre inverti

Portez les ingrédients à ébullition.

  • 272g
    Ecuador
Versez la préparation portée à ébullition sur le chocolat et émulsionnez.
  • 419g
    crème 35 % M.G.
Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 35 °C.