Ganache Caipirinha

Créé(e) par

Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

level 2

Pour cette recette, le Chef Alexandre Bourdeaux s’est inspiré d'une boisson brésilienne de renommée mondiale : la caipirinha. En bouche, les saveurs du citron vert, de la cachaça et du chocolat noir sont dominantes. Ces ingrédients se trouvent assez facilement dans le monde entier. Si ce n’est pas le cas, adressez-vous à votre barman ou mixologue local. Saúde !

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Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Ganache Caipirinha

Ingrédients	Préparation
305g crème à fouetter 35 % M.G. 72g Cachaça 41g purée de citron vert 46g dextrose 46g sirop de glucose DE 60	Portez les ingrédients à 40 °C. Mélangez le tout dans le bol d'un robot culinaire.
610g Callebaut - Finest Belgian Chocolate noir - Recipe N° C811	Faites fondre le chocolat de couverture à 35 °C.
81g huile de beurre PF17	Préparez les moules à truffes en forme d'étoile en les mouchetant de beurre de cacao blanc. Pulvérisez ensuite les moules de beurre de cacao vert.
Procédez au moulage avec le chocolat noir Callebaut® 811NV. Après durcissement, garnissez de ganache.