Variegato au caramel

Variegato au caramel

Le variegato est une technique traditionnelle pour mélanger grossièrement différentes sauces ou coulis dans des crèmes glacées ou glaces italiennes. L’effet recherché est une crème glacée aux marbrures irrégulières. L'astuce est de mélanger rapidement pour éviter toute homogénéisation.
Niveau:
Easy

Variegato au caramel

Ingredients: Variegato au caramel

Preparation: Variegato au caramel

Faites ramollir le fourrage caramel (35 °C) avec la crème et le lait chauffés.

Ingredients: Variegato au caramel

  • 1 l
    composition de glace

Preparation: Variegato au caramel

Turbinez la crème glacée, recueillez sur un plateau et arrosez généreusement de caramel. Incorporez grossièrement à la main puis placez quelques minutes dans le compartiment de congélation rapide.