Savarin poire-chocolat

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
level 2

Ce savarin au chocolat ne ressemble en rien au savarin classique. Oubliez le rhum, conservez la forme typique du savarin. Pour cette recette, la base se compose d’une gourmande génoise au chocolat, recouverte d’une mousse au chocolat en forme de savarin. Les dés de poires caramélisées et aromatisées à la vanille complètent l’ensemble.

Savarin poire-chocolat

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Biscuit dacquoise au chocolat « Belle Hélène »

IngrédientsPréparation
  • 250g
    blanc d'œuf
  • 80g
    sucre

Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange ferme.

  • 200g
    amandes blanches en poudre
  • 40g
    Cocoa powder
  • 150g
    sucre glace

Incorporez délicatement les poudres dans les blancs d'œufs montés en neige. Ajoutez le sucre en deux fois

Coupez les Callets™ avant de les incorporer dans la préparation précédente. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C.

Mousse au chocolat noir

IngrédientsPréparation

Battez le tout pendant 5 minutes. Remplissez les moules en forme de savarin de la mousse noire et réservez au congélateur.

Poires caramélisées

IngrédientsPréparation
  • Q.S.
    dés de poires sucrées
  • 1gousse(s)
    vanille
  • Q.S.
    purée de poires

Faites caraméliser, puis ajoutez les dés de poires, les graines de vanille et un peu de purée de poires. Faites cuire pendant 2-3 minutes. Laissez refroidir.

Finition et présentation

IngrédientsPréparation
  • Q.S.
    ChocO’shine™ Dark

Découpez des disques dans la dacquoise. Démoulez les savarins de mousse au chocolat et disposez-les sur les disques de dacquoise. Versez un peu de ChocO’shine™ Dark et terminez par une cuillère de poires caramélisées.