Ile flottante aux noisettes et au miel
Cette recette est une variante de l’ile flottante traditionnelle, ces ilots de meringue cuite qui flottent sur une crème à base de lait. Ici, la meringue aromatisée au praliné aux noisettes est cuite dans du lait. Le croustillant des noix de pécan s’associe à la mousse au miel pour compléter l’expérience sensorielle.
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recipe for 4 people
Îles flottantes au praliné
Ingrédients: Îles flottantes au praliné
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2 pièce(s)blanc d'oeuf
Préparation: Îles flottantes au praliné
Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ingrédients: Îles flottantes au praliné
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1.8 ozsucre
Préparation: Îles flottantes au praliné
Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à obtention de pics souples.
Ingrédients: Îles flottantes au praliné
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1.1 ozPRA-CLAS
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100 mlsherry Pedro Ximénez
Préparation: Îles flottantes au praliné
Incorporez délicatement à la cuillère, puis réalisez des quenelles que vous pochez dans 10 cl de xérès Pedro Ximenez (ou un xérès doux à défaut).
Mousse au miel
Ingrédients: Mousse au miel
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1.3 ozfeuilles de gélatine
Préparation: Mousse au miel
Faites ramollir la gélatine puis mélangez.
Ingrédients: Mousse au miel
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3.5 ozmiel
Préparation: Mousse au miel
Faites chauffer légèrement puis incorporez délicatement.
Noix de pécan
Ingrédients: Noix de pécan
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7.1 oznoix de pécan
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2.8 ozsucre
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1.4 ozbeurre
Préparation: Noix de pécan
Faites caraméliser.
Ingrédients: Noix de pécan
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1 cuillère(s)lait concentré sucré
Préparation: Noix de pécan
Déglacez.
Signature dorée
Ingrédients: Signature dorée
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0.4 ozglucose
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0.2 ozsirop de sucre inverti
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15.4 grpoudre d'or
Préparation: Signature dorée
Mélangez les ingrédients. Utilisez cette préparation pour créer des décorations sur l’assiette.
Conseil : vous pouvez aussi utiliser du Mycryo®.
Finition et présentation
Présentez comme sur la photo.
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