Brownie, potiron et vanille

Brownie, potiron et vanille

Tout est là : une douceur délicate, relevée par de rafraichissantes notes acidulées, des arômes puissants, de l’onctuosité et des textures croustillantes. Le praliné aux noisettes et le chocolat choisi subliment les saveurs. Faciles à réaliser, les différentes préparations associées demandent néanmoins du temps. Faites-nous confiance : cette gourmandise ravira les papilles de vos invités.
Niveau:
Difficult
Makes:
Recipe serves 10 people

Brownie

Ingredients: Brownie

Preparation: Brownie

Faites fondre le chocolat à une température maximale de 45 °C. Incorporez les autres ingrédients dans le chocolat.

Versez dans une plaque carrée et enfournez 20 minutes à 180 °C. Laissez refroidir complètement avant de découper.

Potiron vanillé

Ingredients: Potiron vanillé

  • 14.1 oz
    pulpe de citrouille

Preparation: Potiron vanillé

Faites cuire à la vapeur puis laissez égoutter.

Ingredients: Potiron vanillé

  • 5.3 oz
    sucre
  • 3.5 oz
    crème
  • 10 goutte(s)
    essence d'amande

Preparation: Potiron vanillé

Mixez avec le potiron.

Ingredients: Potiron vanillé

  • 0.2 oz
    gelespessa (sosa)

Preparation: Potiron vanillé

Ajoutez puis laissez durcir.

Ingredients: Potiron vanillé

  • 1.0 lb
    crème fouettée
  • 2 gousse(s)
    pulpe de vanille

Preparation: Potiron vanillé

Mélangez puis ajoutez.

Ingredients: Potiron vanillé

  • 0.3 oz
    feuilles de gélatine

Preparation: Potiron vanillé

Faites ramollir puis ajoutez.

Répartissez dans les moules de votre choix puis laissez refroidir au réfrigérateur.

Ganache au praliné

Ingredients: Ganache au praliné

  • 14.1 oz
    crème
  • 7.1 oz
    lait
  • 7.1 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Ganache au praliné

Faites chauffer la crème et le lait. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement du mélange.

Ingredients: Ganache au praliné

Preparation: Ganache au praliné

Versez la crème sur le chocolat.

Ingredients: Ganache au praliné

  • 3.5 oz
    PRA-CLAS

Preparation: Ganache au praliné

Incorporez le praliné.

Crumble au cacao

Ingredients: Crumble au cacao

  • 7.1 oz
    beurre
  • 5.6 oz
    noix de coco desséchée
  • 5.6 oz
    sucre
  • 1.8 oz
    NIBS-S502

Preparation: Crumble au cacao

Mélangez tous les ingrédients, puis enfournez 15 minutes à 150 °C, en remuant régulièrement.

Réduction d’agrumes

Ingredients: Réduction d’agrumes

  • 1.7 lb
    jus d'orange
  • 7.1 oz
    jus de citron
  • 3.5 oz
    glucose
  • 1.8 oz
    sucre

Preparation: Réduction d’agrumes

Laissez réduire jusqu’à obtention d’un sirop.

Finition et présentation

Ingredients: Finition et présentation

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Preparation: Finition et présentation

Découpez un rectangle de brownie de 1 cm de large et 3 cm de long.
 Dressez le potiron et la ganache sur le brownie et décorez de Crispearls™ noires roulées dans la poudre d’or. 
Sur l’assiette, formez une ligne de crumble devant le brownie, que vous agrémentez de glace. 
Garnissez avec l’huile de vanille et la réduction d’agrumes.