Name: Viennoiseries Tendance : Techniques et Savoir-Faire
Price: 1095.00 CAD
Availability: InStock

Avancé

Lieu:: Canada, Montréal
Date:: 06 Apr 2027 - 08 Apr 2027
Durée:: 3 days
Langue principale du cours:: Français
Prix:: 1095.00 CAD
Segment:: Boulangerie Pâtisserie

Pastry shops Hotel/Restaurant

Gelateria/Beverages
Taille de la classe:: 12

Rejoignez le Chef Julien Demonchy pour un cours exclusif dédié à la viennoiserie

Cette masterclass est une immersion complète dans la fabrication de viennoiseries modernes. À travers une approche à la fois technique et pratique, les participants apprendront à comprendre chaque étape du processus afin de produire des viennoiseries tendances.

Au cours de la classe, nous aborderons la formulation de la pâte, le pétrissage, le tourage, le façonnage, la fermentation, la cuisson ainsi que les principaux problèmes rencontrés en production et leurs solutions. Une attention particulière sera portée à la compréhension des paramètres qui influencent la qualité finale du produit afin que chaque participant puisse adapter les méthodes à son propre laboratoire.

Cette formation s'adresse aux boulangers, pâtissiers, et professionnels de la restauration, hôtellerie ou traiteur souhaitant perfectionner leur technique et acquérir une méthodologie reproductible.

BIO: Julien Demonchy est consultant international spécialisé en viennoiserie et plus particulièrement dans le croissant. Après plusieurs années d'expérience en boulangerie et pâtisserie, il accompagne aujourd'hui des boulangeries et pâtisseries à travers le monde dans le développement de leurs recettes, l'optimisation de leur production et la formation de leurs équipes.

Reconnu pour son approche pédagogique et son souci du détail, son objectif est de transmettre des méthodes fiables, reproductibles et adaptées aux réalités d'une production professionnelle.

À travers ses formations et ses collaborations internationales, Julien partage une vision moderne de la viennoiserie où précision, régularité et qualité sont au cœur de chaque viennoiserie.

Après le 31 décembre, le prix passera à 1200$

Le cours comprend :

Tous les supports de cours et le livret de recettes
Le déjeuner et les rafraîchissements
Un tablier
Un certificat signé de la Chocolate Academy

Remarque : L’hébergement n’est pas inclus.
Tenue vestimentaire : Vous serez dans un environnement professionnel, il est donc nécessaire de porter des vêtements de travail confortables (pantalon long) ainsi que des chaussures fermées couvrant les orteils.
Veuillez noter : Les bijoux (y compris les montres) et le vernis à ongles doivent être retirés pendant toute la durée du cours.
Durée :
Jour 1 et 2 : de 9 h à 17 h
Jour 3 : de 9 h à 16 h (sauf avis contraire)

Votre place au cours n’est confirmée qu’une fois le paiement complet reçu.

Restez informé !

Cliquez ici pour télécharger notre brochure d’informations pratiques →

Informations générales sur les cours

Les classes comptent entre 8 et 15 personnes.
Les cours ont lieu de 8 h 30 à 17 h. Vous recevrez un e-mail de confirmation avant la date du cours.
Le petit-déjeuner, le déjeuner et un tablier vous seront fournis.
Vous devez suivre l’intégralité de la formation pour obtenir votre certificat.

Les frais d’inscription comprennent

Un livret de recettes du cours
Petit-déjeuner et déjeuner (si vous souffrez d’allergies ou avez des restrictions alimentaires, merci de nous en informer)
Tablier et ustensiles de cuisine

Lors de votre inscription, vous recevrez un e-mail contenant les détails du cours afin de vous assurer que vous vous êtes bien inscrit(e) à la Master Class adaptée à votre niveau de connaissances en matière de chocolat (ou de pâtisserie).

En cas d’annulation de la part de l’Académie, nous ne rembourserons que le montant du cours, à l’exclusion des frais de déplacement et d’hébergement (voir ci-dessous les conditions d’annulation).

CODE VESTIMENTAIRE

Le centre CHOCOLATE ACADEMY™ fournira un tablier et un filet à cheveux.

Vous devez apporter votre propre veste de chef. Pantalon (jean ou vêtement de couleur unie).

Le port de chaussettes et de chaussures fermées est obligatoire pour accéder au laboratoire de cuisine.

POLITIQUE D'ANNULATION

En cas d’annulation moins de 15 jours avant la date prévue, vous ne recevrez ni avoir ni aucun remboursement.
En cas d’annulation entre 15 et 45 jours avant le cours, vous recevrez un bon d’achat de 50 % valable pour un prochain cours.
En cas d’annulation plus de 45 jours à l’avance, vous recevrez un bon d’achat d’une valeur de 100 % à valoir sur un prochain cours.