Name: Viennoiserie Créative et Pâtisseries Boulangères - Manuel Bouillet
Price: 1025.00 CAD
Availability: InStock

Avancé

Lieu:: Callebaut Chocolate Academy™ Canada
Date:: 28 Apr 2026 - 30 Apr 2026
Durée:: 3 days
Langue principale du cours:: Français
Prix:: 1025.00 CAD
Segment:: Boulangerie Pâtisserie

Pastry shops Hotel/Restaurant

Gelateria/Beverages
Taille de la classe:: 12

Rejoignez le Chef Manuel Bouillet pour un cours exclusif dédié à la viennoiserie et pâtisseries boulangères

Ce cours est conçu non seulement pour perfectionner les techniques classiques, mais aussi pour offrir de nouvelles pistes créatives et sortir des schémas traditionnels.

Lors de ce stage intensif, entièrement pratique, les participants approfondiront chaque étape de la préparation : du laminage parfait au façonnage, de la fermentation à la cuisson, avec un accent particulier sur la précision et le souci du détail. Le travail portera sur les croissants, les viennoiseries danoises élaborées, les brioches, les pâtes feuilletées et leurs applications comme la traditionnelle Galette des Rois, en explorant des formes innovantes et des méthodes originales pour réinterpréter les grands classiques dans une version contemporaine.

Des moments seront également consacrés à la création de garnitures stables à la cuisson, à l’expérimentation de formes inhabituelles et à une étude technique approfondie sur le choix des farines, afin de mieux comprendre les ingrédients et d’en exploiter pleinement le potentiel.

Une opportunité unique d’enrichir son répertoire, d’échanger avec un grand professionnel et de trouver de nouvelles inspirations pour porter la viennoiserie à un niveau supérieur – personnel, technique et créatif.

Au menu :

Suisse chocolat et noisette

Croissant Ispahan

Fleurs croissant café pécan

Pain au chocolat 70%

Stick parmesan

Yuzu Osmanthus Apple Turnover

Brioche cotonneuse au chocolat 70 %

Brioche chocolat mandarine et Yuzu

Galette des rois Cherry Blossom

Roulé à la cannelle

Babka noisettes et chocolat

Flan praliné noisette

Cheesecake basque à la vanille

Le prix passera à 1200$ après le 31 décembre 2025.

Le cours comprend :

Tous les supports de cours et le livret de recettes
Le déjeuner et les rafraîchissements
Un tablier
Un certificat signé de la Chocolate Academy

Remarque : L’hébergement n’est pas inclus.
Tenue vestimentaire : Vous serez dans un environnement professionnel, il est donc nécessaire de porter des vêtements de travail confortables (pantalon long) ainsi que des chaussures fermées couvrant les orteils.
Veuillez noter : Les bijoux (y compris les montres) et le vernis à ongles doivent être retirés pendant toute la durée du cours.
Durée :
Jour 1 et 2 : de 9 h à 17 h
Jour 3 : de 9 h à 16 h
Votre place au cours n’est confirmée qu’une fois le paiement complet reçu.

Restez informé !

Cliquez ici pour télécharger notre brochure d’informations pratiques →

Informations générales sur les cours

Les classes comptent entre 8 et 15 personnes.
Les cours ont lieu de 8 h 30 à 17 h. Vous recevrez un e-mail de confirmation avant la date du cours.
Le petit-déjeuner, le déjeuner et un tablier vous seront fournis.
Vous devez suivre l’intégralité de la formation pour obtenir votre certificat.

Les frais d’inscription comprennent

Un livret de recettes du cours
Petit-déjeuner et déjeuner (si vous souffrez d’allergies ou avez des restrictions alimentaires, merci de nous en informer)
Tablier et ustensiles de cuisine

Lors de votre inscription, vous recevrez un e-mail contenant les détails du cours afin de vous assurer que vous vous êtes bien inscrit(e) à la Master Class adaptée à votre niveau de connaissances en matière de chocolat (ou de pâtisserie).

En cas d’annulation de la part de l’Académie, nous ne rembourserons que le montant du cours, à l’exclusion des frais de déplacement et d’hébergement (voir ci-dessous les conditions d’annulation).

CODE VESTIMENTAIRE

Le centre CHOCOLATE ACADEMY™ fournira un tablier et un filet à cheveux.

Vous devez apporter votre propre veste de chef. Pantalon (jean ou vêtement de couleur unie).

Le port de chaussettes et de chaussures fermées est obligatoire pour accéder au laboratoire de cuisine.

POLITIQUE D'ANNULATION

En cas d’annulation moins de 15 jours avant la date prévue, vous ne recevrez ni avoir ni aucun remboursement.
En cas d’annulation entre 15 et 45 jours avant le cours, vous recevrez un bon d’achat de 50 % valable pour un prochain cours.
En cas d’annulation plus de 45 jours à l’avance, vous recevrez un bon d’achat d’une valeur de 100 % à valoir sur un prochain cours.