Name: Bûches du temps des fêtes
Price: 395.00 CAD
Availability: InStock

Nicolas Dutertre

Intermédiaire

Lieu:: Canada, Montréal
Date:: 28 Sep 2027
Durée:: 1 jour
Langue principale du cours:: Français
Prix:: 395.00 CAD
Segment:: Boulangerie Pâtisserie

Pastry shops Hotel/Restaurant
Taille de la classe:: 10

Rejoignez le Chef Nicolas Dutertre pour une journée immersive consacrée à la réalisation de bûches modernes et élégantes. Destiné aux professionnels, enseignants et artisans souhaitant perfectionner leurs compétences, ce cours vous permettra de maîtriser les techniques essentielles à la création de desserts festifs aussi raffinés que gourmands.

Au cours de cette formation pratique, vous découvrirez les différentes étapes de conception d'une bûche contemporaine, de l'équilibre des saveurs à l'assemblage final. Le Chef Dutertre partagera ses méthodes, ses astuces de production et son approche créative pour vous aider à réaliser des bûches dignes des vitrines de pâtisserie haut de gamme.

Techniques abordées

Conception et structuration d'une bûche moderne
Réalisation d'inserts fruités, crémeux et croustillants
Préparation de mousses légères et stables
Techniques d'assemblage et de montage
Utilisation de moules à bûches et gestion de la congélation
Application de glaçages miroir pour une finition parfaite
Maîtrise du flocage effet velours
Création de décors en chocolat adaptés aux bûches de fête
Équilibre des textures et des saveurs
Conseils de conservation, transport et présentation

À l'issue de la formation

Vous repartirez avec une compréhension complète des étapes de fabrication d'une bûche professionnelle ainsi qu'avec des techniques facilement reproductibles dans votre environnement de travail. Que vous souhaitiez enrichir votre offre saisonnière ou perfectionner votre savoir-faire, cette journée vous apportera les outils nécessaires pour créer des bûches élégantes, créatives et commercialement attractives.

Arrivée à 8h15

Début du cours : 8h30

Pause lunch à midi

Fin de la journée : autour de 17h.

Nous fournissons un lunch léger, café/thé en tout temps, un tablier et tout l'équipement. Vous repartez avec 1 bûche. (Prévoyez la boîte de transport de type glacière)

Restez informé !

Cliquez ici pour télécharger notre brochure d’informations pratiques →

Informations générales sur les cours

Les classes comptent entre 8 et 15 personnes.
Les cours ont lieu de 8 h 30 à 17 h. Vous recevrez un e-mail de confirmation avant la date du cours.
Le petit-déjeuner, le déjeuner et un tablier vous seront fournis.
Vous devez suivre l’intégralité de la formation pour obtenir votre certificat.

Les frais d’inscription comprennent

Un livret de recettes du cours
Petit-déjeuner et déjeuner (si vous souffrez d’allergies ou avez des restrictions alimentaires, merci de nous en informer)
Tablier et ustensiles de cuisine

Lors de votre inscription, vous recevrez un e-mail contenant les détails du cours afin de vous assurer que vous vous êtes bien inscrit(e) à la Master Class adaptée à votre niveau de connaissances en matière de chocolat (ou de pâtisserie).

En cas d’annulation de la part de l’Académie, nous ne rembourserons que le montant du cours, à l’exclusion des frais de déplacement et d’hébergement (voir ci-dessous les conditions d’annulation).

CODE VESTIMENTAIRE

Le centre CHOCOLATE ACADEMY™ fournira un tablier et un filet à cheveux.

Vous devez apporter votre propre veste de chef. Pantalon (jean ou vêtement de couleur unie).

Le port de chaussettes et de chaussures fermées est obligatoire pour accéder au laboratoire de cuisine.

POLITIQUE D'ANNULATION

En cas d’annulation moins de 15 jours avant la date prévue, vous ne recevrez ni avoir ni aucun remboursement.
En cas d’annulation entre 15 et 45 jours avant le cours, vous recevrez un bon d’achat de 50 % valable pour un prochain cours.
En cas d’annulation plus de 45 jours à l’avance, vous recevrez un bon d’achat d’une valeur de 100 % à valoir sur un prochain cours.