Name: Gastronomie Boréale : Desserts du Terroir par Jérémie Billy
Price: 925.00 CAD
Availability: InStock

Jérémy Billy

Avancé

Lieu:: Callebaut Chocolate Academy™ Canada
Date:: 24 Mar 2026 - 25 Mar 2026
Durée:: 2 days
Langue principale du cours:: Français
Prix:: 925.00 CAD
Segment:: Pastry shops Hotel/Restaurant
Taille de la classe:: 12

Ce cours explore la création de desserts inspirés par une approche locale et durable.

Chaque réalisation met en valeur les produits du terroir québécois, à travers une narration culinaire forte. Les desserts, d’abord pensés pour la table, seront ensuite adaptés en version boutique. L’utilisation de produits d’ici est au cœur de sa démarche et guide chacune des créations proposées.

Guidée par l’approche développée au sein du restaurant La Tanière, doublement étoilé Michelin sous la direction culinaire du chef Jérémie Billy, la formation s’inspire du travail de valorisation des produits d’ici, de la créativité boréale et de la mise en scène gastronomique propre à cette institution. À l’image de La Tanière, où chaque assiette raconte un paysage, une saison ou un souvenir du Québec, le cours met l’accent sur la transformation poétique et technique des ingrédients locaux.

Parmi les créations proposées :

· Forêt Noire boréale, hommage aux feux de forêt marquants de 2023 au Québec

· Chasse-Galerie, dessert narratif inspiré de la légende québécoise la plus célèbre

· Maïs, clin d’œil à la traditionnelle épluchette de blé d’Inde

· Fausse truffe au topinambour, un trompe-l’œil mettant en valeur un tubercule local méconnu

Cette approche s’incarne notamment à travers l’utilisation d’ingrédients issus du terroir québécois : petits fruits nordiques, produits de la forêt, tubercules comme le topinambour, plantes boréales, miel brut, maïs du Québec, ou encore l’incontournable érable.

Chacun de ces produits est travaillé de manière à révéler son identité propre, tout en s’intégrant dans des desserts gastronomiques à la fois modernes, évocateurs et respectueux du vivant.

Les cours sont de 9h à 17h

Veuillez apporter votre veste chef, votre bouteille d'eau et chaussures fermées pour le labo.

Restez informé !

Cliquez ici pour télécharger notre brochure d’informations pratiques →

Informations générales sur les cours

Les classes comptent entre 8 et 15 personnes.
Les cours ont lieu de 8 h 30 à 17 h. Vous recevrez un e-mail de confirmation avant la date du cours.
Le petit-déjeuner, le déjeuner et un tablier vous seront fournis.
Vous devez suivre l’intégralité de la formation pour obtenir votre certificat.

Les frais d’inscription comprennent

Un livret de recettes du cours
Petit-déjeuner et déjeuner (si vous souffrez d’allergies ou avez des restrictions alimentaires, merci de nous en informer)
Tablier et ustensiles de cuisine

Lors de votre inscription, vous recevrez un e-mail contenant les détails du cours afin de vous assurer que vous vous êtes bien inscrit(e) à la Master Class adaptée à votre niveau de connaissances en matière de chocolat (ou de pâtisserie).

En cas d’annulation de la part de l’Académie, nous ne rembourserons que le montant du cours, à l’exclusion des frais de déplacement et d’hébergement (voir ci-dessous les conditions d’annulation).

CODE VESTIMENTAIRE

Le centre CHOCOLATE ACADEMY™ fournira un tablier et un filet à cheveux.

Vous devez apporter votre propre veste de chef. Pantalon (jean ou vêtement de couleur unie).

Le port de chaussettes et de chaussures fermées est obligatoire pour accéder au laboratoire de cuisine.

POLITIQUE D'ANNULATION

En cas d’annulation moins de 15 jours avant la date prévue, vous ne recevrez ni avoir ni aucun remboursement.
En cas d’annulation entre 15 et 45 jours avant le cours, vous recevrez un bon d’achat de 50 % valable pour un prochain cours.
En cas d’annulation plus de 45 jours à l’avance, vous recevrez un bon d’achat d’une valeur de 100 % à valoir sur un prochain cours.