Name: Fundamentals of Panning for Professionals
Price: 925.00 CAD
Availability: InStock

Russ Thayer

Intermédiaire

Lieu:: Canada, Montréal
Date:: 16 Mar 2027 - 18 Mar 2027
Durée:: 3 days
Langue principale du cours:: English
Prix:: 925.00 CAD
Segment:: Artisan chocolatier
Taille de la classe:: 10

Bring color, texture, and creativity to your chocolate creations in this hands-on three-day panning course.

Designed for chocolatiers, pastry chefs & confectioners, R&D, this course introduces the exciting world of chocolate panning while exploring a wide range of creative techniques and applications. Whether you are completely new to panning or looking to expand your existing skills, you will gain practical experience producing a variety of eye-catching products with professional finishes.

Over three days, students will learn how to prepare centers, build chocolate coatings, apply colors and textures, and create polished, retail-ready products. Through guided demonstrations and extensive hands-on practice, participants will discover how panning can transform simple ingredients into unique confections with exceptional visual appeal and shelf life.

Students will leave with a collection of finished products, practical production knowledge, and the confidence to continue developing their own panning creations.

What You'll Learn

Introduction to chocolate panning equipment and processes
Selection and preparation of centers for successful panning
Building chocolate layers with dark, milk, white, and specialty chocolates
Pre-coating techniques for a variety of centers
Creating texture through powders, inclusions, and specialty finishes
Adding vibrant colors and decorative effects
Natural cocoa butter polishing techniques
Working with polishing and sealing agents
Developing glossy, matte, and textured finishes
Troubleshooting common panning challenges
Shelf-life considerations and product stability

Agenda:

8:30am-9:30am - Discussion
9:30-10:30 - Full panning demonstration
10:30-12 - Hands-on production
12-1pm - Lunch
1-4pm - Hands-on production
4-4:30pm - Final thoughts, questions and departure
The course includes:
All course materials and recipe booklet
Lunch and Refreshments
An Apron
A signed Chocolate Academy certificate
Note: Accommodation not included
What to wear: You will be in a professional working environment so will need to wear comfortable working clothes (long trousers) and covered, closed toe shoes.
Please note: Jewellery (including watches) and nail varnish to be removed for the duration of the course.
Workshop hours (approximatively): 09:00 am-12.00, 01.00 pm-5:00 pm
Your course place is not secured until full payment has been received.

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Informations générales sur les cours

Les classes comptent entre 8 et 15 personnes.
Les cours ont lieu de 8 h 30 à 17 h. Vous recevrez un e-mail de confirmation avant la date du cours.
Le petit-déjeuner, le déjeuner et un tablier vous seront fournis.
Vous devez suivre l’intégralité de la formation pour obtenir votre certificat.

Les frais d’inscription comprennent

Un livret de recettes du cours
Petit-déjeuner et déjeuner (si vous souffrez d’allergies ou avez des restrictions alimentaires, merci de nous en informer)
Tablier et ustensiles de cuisine

Lors de votre inscription, vous recevrez un e-mail contenant les détails du cours afin de vous assurer que vous vous êtes bien inscrit(e) à la Master Class adaptée à votre niveau de connaissances en matière de chocolat (ou de pâtisserie).

En cas d’annulation de la part de l’Académie, nous ne rembourserons que le montant du cours, à l’exclusion des frais de déplacement et d’hébergement (voir ci-dessous les conditions d’annulation).

CODE VESTIMENTAIRE

Le centre CHOCOLATE ACADEMY™ fournira un tablier et un filet à cheveux.

Vous devez apporter votre propre veste de chef. Pantalon (jean ou vêtement de couleur unie).

Le port de chaussettes et de chaussures fermées est obligatoire pour accéder au laboratoire de cuisine.

POLITIQUE D'ANNULATION

En cas d’annulation moins de 15 jours avant la date prévue, vous ne recevrez ni avoir ni aucun remboursement.
En cas d’annulation entre 15 et 45 jours avant le cours, vous recevrez un bon d’achat de 50 % valable pour un prochain cours.
En cas d’annulation plus de 45 jours à l’avance, vous recevrez un bon d’achat d’une valeur de 100 % à valoir sur un prochain cours.