Creative Ice cream 2026

ruby ice cream
Intermédiaire
Lieu:
Canada, Montréal
Date:
07 Apr 2026 - 08 Apr 2026
Durée:
2 days
Langue principale du cours:
English
Prix:
925.00 CAD
Segment:
Gelateria/Beverages
Taille de la classe:
12

 

Ice cream and frozen desserts are among the most delicious of all preparations and are also perhaps the most complicated. Success with ice cream requires knowledge of many aspects of food science and also the understanding that the simple modification of even one parameter has an impact on multiple aspects of the finished creation.

In this course, we will dive into the science behind frozen desserts and thus discover how to enhance and improve your future creations by improving your understanding of the successful building blocks of a formula, allowing you to unlock your creativity in your own kitchen. By the end of the course, you will have expanded your knowledge on balancing and will be able to create a menu of successful ice creams for either your parlor or your restaurant, as well as create several simple yet creative ice cream desserts, many of them with chocolate of course!

Topics to be covered, but not limited to:

- Properties and differences of stabilizers
- Summary of sugars and their properties and understanding and implementing POD and PAC
- Importance of freezing points and service temperatures
- Introduction to balancing techniques to achieve desired texture and scoopability
- Chocolate in Ice Cream: balancing and applications
- Ice creams with no added sugar
- Sorbets with no added sugar
- Classic gourmet ice creams
- Simple, inventive ice cream desserts
 

 

Calendrier des cours

Usually, the courses are held from 9 am to 5 pm. Please refer to the other tabs for more details.

Informations pratiques

Restez informé !

Cliquez ici pour télécharger notre brochure d’informations pratiques →

Informations générales sur les cours

  • Les classes comptent entre 8 et 15 personnes.
  • Les cours ont lieu de 8 h 30 à 17 h. Vous recevrez un e-mail de confirmation avant la date du cours.
  • Le petit-déjeuner, le déjeuner et un tablier vous seront fournis.
  • Vous devez suivre l’intégralité de la formation pour obtenir votre certificat. 

Les frais d’inscription comprennent 

  • Un livret de recettes du cours
  • Petit-déjeuner et déjeuner (si vous souffrez d’allergies ou avez des restrictions alimentaires, merci de nous en informer)
  • Tablier et ustensiles de cuisine 

Lors de votre inscription, vous recevrez un e-mail contenant les détails du cours afin de vous assurer que vous vous êtes bien inscrit(e) à la Master Class adaptée à votre niveau de connaissances en matière de chocolat (ou de pâtisserie). 

En cas d’annulation de la part de l’Académie, nous ne rembourserons que le montant du cours, à l’exclusion des frais de déplacement et d’hébergement (voir ci-dessous les conditions d’annulation).

CODE VESTIMENTAIRE

Le centre CHOCOLATE ACADEMY™ fournira un tablier et un filet à cheveux.

Vous devez apporter votre propre veste de chef. Pantalon (jean ou vêtement de couleur unie).

Le port de chaussettes et de chaussures fermées est obligatoire pour accéder au laboratoire de cuisine. 

POLITIQUE D'ANNULATION

  • En cas d’annulation moins de 15 jours avant la date prévue, vous ne recevrez ni avoir ni aucun remboursement.
  • En cas d’annulation entre 15 et 45 jours avant le cours, vous recevrez un bon d’achat de 50 % valable pour un prochain cours.
  • En cas d’annulation plus de 45 jours à l’avance, vous recevrez un bon d’achat d’une valeur de 100 % à valoir sur un prochain cours.

TRANSPORTS

Aéroport : Montréal-Trudeau

Parking : un parking gratuit est disponible derrière le bâtiment.

Bus/Métro - planifiez votre trajet ici : https://www.stm.info/en