Yann Brys

Après ses études au lycée hôtelier de Toulouse, il se prend de passion pour la pâtisserie et intègre de prestigieuses maisons comme celles de Philippe Urraca "Meilleur Ouvrier de France", Fauchon, l’Hôtel Le Bristol sous la houlette de Gilles Marchal, la Maison Dalloyau…

C’est d’ailleurs dans cette vénérable maison ancestrale que tout s’est accéléré pour lui, il est devenu le bras-droit du Meilleur Ouvrier de France Pascal Niau, avant de devenir à son tour directeur de la création après l'obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2011.

 Aujourd’hui, si sa technique du tourbillon inventée en 2004 a fait le tour du monde, il la décline sous l'enseigne Tourbillon by Yann Brys située à Saulx-les-Chartreux en région parisienne.