Vanille mangue chaud & froid
- Niveau:
-
Medium
CRUMBLE NOISETTE
Ingredients: CRUMBLE NOISETTE
-
1.1 ozSucre brun
-
1.1 ozBeurre
-
1.1 ozFarine
-
1.1 ozPoudre de noisette
Preparation: CRUMBLE NOISETTE
Mélanger avec un fouet plat puis tamiser.
Ingredients: CRUMBLE NOISETTE
-
1.1 ozNoisettes concassées
Preparation: CRUMBLE NOISETTE
Ajouter au précédent mélange.
Congeler. Puis cuire au four à 160°C pendant 12min
CUBES DE MANGUE
Ingredients: CUBES DE MANGUE
-
10.6 ozMangue
Preparation: CUBES DE MANGUE
Retirer la peau et faire des dés de 8mm. Garder pour la présentation.
CRÈME À LA VANILLE
Ingredients: CRÈME À LA VANILLE
-
8.8 ozLait
-
1.8 ozJaunes d'oeufs
-
1.1 ozCrème en poudre
-
2.6 ozSucre en poudre
-
1 gousse(s)Vanille
Preparation: CRÈME À LA VANILLE
Réaliser une crème pâtissière.
Ingredients: CRÈME À LA VANILLE
-
2.1 ozMasse de gélatine
Preparation: CRÈME À LA VANILLE
Ajouter une fois fondue
Ingredients: CRÈME À LA VANILLE
-
14.1 ozCrème fouettée molle
Preparation: CRÈME À LA VANILLE
Ajouter.
Mettre dans une poche à douille.
SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Ingredients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
-
7.1 ozLait
-
3.5 ozCrème
Preparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Mélanger et chauffer.
Ingredients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
-
7.1 ozCacao barry chocolat de couverture noir extra-amer guayaquil 64 % (chd-p64exbg-126)
Preparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Fondre et ajouter
Ingredients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
-
2.8 ozPraliné amande & noisette callebaut® (pramano-t14)
Preparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Ajouter.
Mélanger et garder au chaud
GELÉE À LA MANGUE
Ingredients: GELÉE À LA MANGUE
-
7.1 ozPurée de mangue
Preparation: GELÉE À LA MANGUE
Chauffer jusqu’à 50°C.
Ingredients: GELÉE À LA MANGUE
-
1.2 ozSucre en poudre
-
0.2 ozFécule de pomme de terre
Preparation: GELÉE À LA MANGUE
Ajouter puis porter à ébullition.
Ingredients: GELÉE À LA MANGUE
-
1.1 ozMasse de gélatine
Preparation: GELÉE À LA MANGUE
Ajouter puis mettre dans un cadre de 40X30cm.
Découper des disques de 2 cm.
Comments