Vanille mangue chaud & froid
- Niveau:
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Medium
CRUMBLE NOISETTE
Ingredients: CRUMBLE NOISETTE
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30 gsucre brun
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30 gbeurre
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30 gfarine
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30 gpoudre de noisette
Preparation: CRUMBLE NOISETTE
Mélanger avec un fouet plat puis tamiser.
Ingredients: CRUMBLE NOISETTE
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30 gnoisettes concassées
Preparation: CRUMBLE NOISETTE
Ajouter au précédent mélange.
Congeler. Puis cuire au four à 160°C pendant 12min
CUBES DE MANGUE
Ingredients: CUBES DE MANGUE
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300 gmangue
Preparation: CUBES DE MANGUE
Retirer la peau et faire des dés de 8mm. Garder pour la présentation.
CRÈME À LA VANILLE
Ingredients: CRÈME À LA VANILLE
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250 glait
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50 gjaunes d'oeufs
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30 gcrème en poudre
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75 gsucre en poudre
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1 gousse(s)vanille
Preparation: CRÈME À LA VANILLE
Réaliser une crème pâtissière.
Ingredients: CRÈME À LA VANILLE
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60 gmasse de gélatine
Preparation: CRÈME À LA VANILLE
Ajouter une fois fondue
Ingredients: CRÈME À LA VANILLE
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400 gcrème fouettée molle
Preparation: CRÈME À LA VANILLE
Ajouter.
Mettre dans une poche à douille.
SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Ingredients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
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200 glait
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100 gcrème
Preparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Mélanger et chauffer.
Ingredients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
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200 gCacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)
Preparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Fondre et ajouter
Ingredients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
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80 gPraliné Amande & Noisette Callebaut® (PRAMANO-T14)
Preparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Ajouter.
Mélanger et garder au chaud
GELÉE À LA MANGUE
Ingredients: GELÉE À LA MANGUE
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200 gpurée de mangue
Preparation: GELÉE À LA MANGUE
Chauffer jusqu’à 50°C.
Ingredients: GELÉE À LA MANGUE
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35 gsucre en poudre
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7 gfécule de pomme de terre
Preparation: GELÉE À LA MANGUE
Ajouter puis porter à ébullition.
Ingredients: GELÉE À LA MANGUE
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30 gmasse de gélatine
Preparation: GELÉE À LA MANGUE
Ajouter puis mettre dans un cadre de 40X30cm.
Découper des disques de 2 cm.
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