Snobinettes™ roses

Snobinettes™ roses

Niveau:
Medium

CROUSTILLANT

Ingredients

  • 0.1 oz

Preparation

Pocher

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Ingredients

  • 1.1 lb
    Purée de framboise
  • 1.8 oz
    Sucre
  • 0.1 oz
    Poudre de vanille

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 4.2 oz
    Jaunes d'oeufs
  • 1.1 oz

Preparation

Blanchir

Ingredients

  • 4.9 oz
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Preparation

Ajouter

 Émultionner à l’aide du mixer plongeant.

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

Ingredients

  • 6.5 oz
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 2.5 oz
    Sucre glace

Preparation

Mélanger ensemble

Ingredients

  • 0.2 oz
    Gélatine en poudre
  • 1.5 oz
    Eau

Preparation

Mélanger ensemble

Ingredients

  • 10.6 oz
    Mascarpone
  • 8.8 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse

Preparation

Mélanger ensemble

Réaliser une crème pâtissière, ajouter le sucre glace, le mélange gélatine poudre et au fond du chaud, ajouter les crèmes montées.