Saturnes
- Niveau:
-
Medium
DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
Ingredients: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
-
3.2 ozSucre en poudre
-
0.1 ozNh pectine
Preparation: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
Tamiser ensemble.
Ingredients: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
-
1.1 ozLait
-
2.6 ozBeurre fondu
-
1.1 ozGlucose
-
3.2 ozGrués de cacao callebaut® (nibs-s502-x47)
Preparation: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
Ajouter et mixer ensemble. Porter à ébullition. Puis cuire au four à 180°C pendant 15min.
Laisser refoirdir et découper des disques de 3 et 5 cm de diamètre. Eviter l’humidité.
MOELLEUX AU AMANDES
Ingredients: MOELLEUX AU AMANDES
-
1.6 ozPoudre d'amande
-
1.1 ozSucre en poudre
-
0.7 ozJaunes d'oeufs
-
0.7 ozLait
Preparation: MOELLEUX AU AMANDES
Battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit blanc.
Ingredients: MOELLEUX AU AMANDES
-
1.1 ozBlanc d'œuf
-
0.5 ozSucre en poudre
Preparation: MOELLEUX AU AMANDES
Fouetter puis ajouter au précédent mélange.
Ingredients: MOELLEUX AU AMANDES
-
0.4 ozFarine
Preparation: MOELLEUX AU AMANDES
Tamiser puis ajouter petit à petit.
Ingredients: MOELLEUX AU AMANDES
-
0.5 ozSucre brun
Preparation: MOELLEUX AU AMANDES
Ajouter
Mettre dans un cadre 30X30cm et cuire à 180°C pendant 12min.
MOUSSE AU CARAMEL
Ingredients: MOUSSE AU CARAMEL
-
3.5 ozLait
Preparation: MOUSSE AU CARAMEL
Porter à ébullition dans une casserole.
Ingredients: MOUSSE AU CARAMEL
-
13.8 ozCacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
Preparation: MOUSSE AU CARAMEL
Ajouter et mélanger. Laisser refroidir à 35°C.
Ingredients: MOUSSE AU CARAMEL
-
1.1 lbCrème fouettée 35
Preparation: MOUSSE AU CARAMEL
Ajouter et mettre au réfrigirateur.
ABRICOT MIX
Ingredients: ABRICOT MIX
-
7.1 ozMoitiés d'abricots sautés
-
5.3 ozAbricot sec coupé en dés
-
1.8 ozMorceaux de noisettes torréfiées moyennement callebaut® (nun-pi-ha213-u11)
-
1.8 ozAmandes hachées concassées
-
2.1 ozGel neutre
-
1 zesteCitron
Preparation: ABRICOT MIX
Mélanger ensemble.
Comments