Opéra Cara Crakine™
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour un cadre 40x60cm
Brownies Haïti™
Ingredients: Brownies Haïti™
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1.1 lbœuf(s) entier(s)
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9.5 ozSucre fin
Preparation: Brownies Haïti™
Mélanger
Ingredients: Brownies Haïti™
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1.1 lbChd-q65hai
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1.1 lbBeurre frais
Preparation: Brownies Haïti™
Fondre ensemble à 45°C
Mélanger les deux appareils.
Ingredients: Brownies Haïti™
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3.5 ozFarine
Preparation: Brownies Haïti™
Ajouter
Croustillant Cara Crakine™
Ingredients: Croustillant Cara Crakine™
Preparation: Croustillant Cara Crakine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant CaraCrakine™ sur le brownies Haïti™
Mousse Excellence
Ingredients: Mousse Excellence
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1.7 lbLait entier
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8.5 ozJaunes d'oeufs
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4.9 ozSucre fin
Preparation: Mousse Excellence
Réaliser une crème anglaise avec
Cuire à 85°C.
Ingredients: Mousse Excellence
Preparation: Mousse Excellence
Chinoiser et verser sur
Ingredients: Mousse Excellence
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3.4 lbCrème fouettée 35
Preparation: Mousse Excellence
A 40°C ajouter
Déposer la mousse Excellence sur le croustillant Pralin Feuilletine™
Glaçage Cacao
Ingredients: Glaçage Cacao
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13.8 ozSucre fin
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5.6 ozEau
Preparation: Glaçage Cacao
Cuire à 120°C
Ingredients: Glaçage Cacao
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10.2 ozCrème liquide 35% de matière grasse
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3.5 ozPoudre de cacao
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1.4 ozSucre inverti
Preparation: Glaçage Cacao
Bouillir ensemble
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.
Ingredients: Glaçage Cacao
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3.2 ozEau pour hydratation
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0.5 ozGélatine 200 bloom
Preparation: Glaçage Cacao
A 60°C, ajouter
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
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