Inaya™ acidulé d'agrumes

Inaya™ acidulé d'agrumes

Niveau:
Medium

CROUSTILLANT

Ingredients

  • 0.5 oz

Preparation

Pocher

BISCUIT CACAO

Ingredients

  • 3.5 oz
    blanc d'oeuf
  • 8.8 oz
    œufs
  • 7.1 oz
    sucre

Preparation

Monter

Ingredients

  • 5.6 oz
    blanc d'oeuf

Preparation

Monter

Ingredients

  • 2.8 oz
    sucre

Preparation

 Mélanger les 2 appareils 

Ingredients

  • 2.1 oz
    farine
  • 2.1 oz
  • 7.1 oz
    sucre

Preparation

 Mélanger les 2 appareils Tamiser et ajouter 

Ingredients

  • 5.6 oz
    blanc d'oeuf

Preparation

Monter

Ingredients

  • 2.8 oz
    sucre

Preparation

 Cuire à 200°C environ 10 minutes.

MARMELADE D’AGRUMES ACIDULÉE

Ingredients

  • 4.2 oz
  • 2.8 oz
  • 1.4 oz
    jus de citron
  • 2.1 oz
    sucre fin
  • 0.2 oz
    NH pectine

Preparation

 Porter à ébullition, mixer, réserver au froid. Mixer avant utilisation.

MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%

Ingredients

  • 3.4 oz
    Lait entier
  • 2.3 oz
    sucre fin
  • 1.4 oz
    glucose

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 9.2 oz

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 1.2 lb
    Crème montée souple 35% M.G

Preparation

Ajouter à 45°C

SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES

Ingredients

  • 1.1 lb
    eau
  • 14.1 oz
    sucre

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 15.4 gr
    quatre épices
  • 15.4 gr
    curcuma

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 8.8 oz
  • 8.8 oz

Preparation

Verser sur

SABLÉ BRETON

Ingredients

  • 5.3 oz
    beurre
  • 4.9 oz
    sucre brut
  • 0.1 oz
    sel

Preparation

Mélanger

Ingredients

  • 2.1 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 2.5 oz
    amandes moulues
  • 7.1 oz
    Farine T55
  • 0.7 oz
    levure

Preparation

Ajouter

 Cuisson 160°c pendant environ 12/15 minutes

 SUGGESTION DÉCORS:
Sablé breton Treillis en chocolat noir: CHD-GD-19838E0-999 / 11 pces/boite.
Crayon crémeux caramel : CHF-PC-19946E4-999 / 210 pces/boite.

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