Gelato au Zéphyr™ Caramel Croquant
- Niveau:
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Medium
Gelato au Zéphyr™ Caramel
Ingredients: Gelato au Zéphyr™ Caramel
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5.5 lbLait entier
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2.8 ozLait écrémé en poudre
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6.8 ozCrème épaisse froide
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2.1 ozSucre caramélisé
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6.3 ozSirop de glucose de 42
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2.1 ozDextrose
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4.8 ozBase glacée neutre
Preparation: Gelato au Zéphyr™ Caramel
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur
Cuire à 85°C en remuant constamment.
Ingredients: Gelato au Zéphyr™ Caramel
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1.8 lbChk-n35zeca
Preparation: Gelato au Zéphyr™ Caramel
Verser le mélange chaud sur le chocolat
Mélanger à l’aide d’un mixeur.
Sablé Breton
Ingredients: Sablé Breton
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10.6 ozBeurre
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9.9 ozSucre
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0.3 ozSel
Preparation: Sablé Breton
Battre
Cuire jusqu’à 85°C en remuant constamment
Ingredients: Sablé Breton
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4.2 ozJaunes d'oeufs
Preparation: Sablé Breton
Ajouter les jaunes d’œufs progressivement
Ingredients: Sablé Breton
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14.1 ozFarine tout usage
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1.4 ozLevure
Preparation: Sablé Breton
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en pliant
Réfrigérer la pâte pendant au moins une heure, ensuite l’étaler jusqu’à 1 cm d’épaisseur.
Cuire au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir puis écraser en petits morceaux qui seront incorporés au gelato en pliant.
Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato
Ingredients: Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato
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2.2 lbChk-n35zeca
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3.5 ozNcb-hd706-by
Preparation: Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato
Faire fondre
Une fois bien congelés, tremper les mini cônes remplis de Gelato au Zéphyr™ Caramel et les placer sur le sablé breton en morceaux.
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