Diabolo
- Niveau:
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Easy
BISCUIT CHOCOLAT
Ingredients: BISCUIT CHOCOLAT
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1.4 ozCacao barry chocolat de couverture noir extra-amer guayaquil 64 % (chd-p64exbg-126)
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0.4 ozBeurre
Preparation: BISCUIT CHOCOLAT
Mélanger
Ingredients: BISCUIT CHOCOLAT
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0.4 ozJaunes d'oeufs
Preparation: BISCUIT CHOCOLAT
Ajouter
Ingredients: BISCUIT CHOCOLAT
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1.4 ozBlanc d'œuf
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0.5 ozSucre en poudre
Preparation: BISCUIT CHOCOLAT
Fouetter et ajouter au précédent mélange.
Etaler sur un Silpat. Cuire à 180°C pendant 8 minutes. Découpez des disques de 3cm.
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Ingredients: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
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3.4 ozLait
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1.1 ozJaunes d'oeufs
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0.7 ozSucre en poudre
Preparation: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Réaliser une crème anglaise. Cuire à 85°C.
Ingredients: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
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4.4 ozCacao barry chocolat de couverture noir extra-amer guayaquil 64 % (chd-p64exbg-126)
Preparation: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Verser sur le précédent mélange. Refroidir à 40°C
Ingredients: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
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7.1 ozCrème fouettée
Preparation: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Ajouter et mettre au frais.
GELÉE MANDARINE
Ingredients: GELÉE MANDARINE
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7.1 ozPurée de mandarines
Preparation: GELÉE MANDARINE
Chauffer jusqu’a 50°C.
Ingredients: GELÉE MANDARINE
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1.2 ozSucre en poudre
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0.2 ozFécule de pomme de terre
Preparation: GELÉE MANDARINE
Ajouter et porter à ébullition.
Ingredients: GELÉE MANDARINE
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1.1 ozMasse de gélatine
Preparation: GELÉE MANDARINE
Ajouter. Etaler dans un cadre 40 X 30 cm.
Découper des disques de 2cm
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