Crème Zéphyr™ & Citron

Crème Zéphyr™ & Citron

Niveau:
Medium

CROUSTILLANT

Ingredients

  • 3 g

Preparation

Pocher

CRÈME ZÉPHYR™ CITRON

Ingredients

  • 295 g
    Purée de citron

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 190 g
    Sucre
  • 190 g
    œufs
  • 95 g
    Jaunes d'oeufs

Preparation

Blanchir

 Cuire à ébulition

Ingredients

  • 190 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 50 g
  • 90 g
    Beurre frais

Preparation

Ajouter

Mixer et refroidir.
Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes