Brownie pecan
- Niveau:
-
Easy
BISCUIT BROWNIE
Ingredients: BISCUIT BROWNIE
-
30 gjaunes d'oeufs
-
50 gsucre en poudre
-
50 gsucre brun
Preparation: BISCUIT BROWNIE
Mélanger ensemble avec une spatule plate.
Ingredients: BISCUIT BROWNIE
-
85 gbeurre
-
45 gChocolat Sao Thomé d'origine unique Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)
Preparation: BISCUIT BROWNIE
Fondre à 35°C. Puis ajouter au premier mélange.
Ingredients: BISCUIT BROWNIE
-
20 gfarine
-
5 gPoudre de cacao Callebaut® (CP-E0-776)
Preparation: BISCUIT BROWNIE
Tamiser puis ajouter au mélange précédent.
Ingredients: BISCUIT BROWNIE
-
20 gcacahuètes salées
-
20 gPâte de noisettes torréfiées pure Callebaut® (PNP-663)
Preparation: BISCUIT BROWNIE
Ajouter au mélange.
Ingredients: BISCUIT BROWNIE
-
45 gblanc d'œuf
-
10 gsucre en poudre
Preparation: BISCUIT BROWNIE
Mixer jusqu’à obtention d’une mousse, puis ajouter au mélange.
Mettre dans un cadre. Cuire au four à 175°C pendant 25 min. Laisser reposer et découper des disques de 2.5 cm de diamètre.
PRALINÉ PECAN
Ingredients: PRALINÉ PECAN
-
500 g35% de crème
Preparation: PRALINÉ PECAN
Fouetter comme une chantilly.
Ingredients: PRALINÉ PECAN
-
100 gpraliné de noix de pécan
Preparation: PRALINÉ PECAN
Ajouter à la crème puis mettre dans une poche à douille.
DÉS DE POMMES POCHÉS
Ingredients: DÉS DE POMMES POCHÉS
-
200 geau
-
40 gsucre
Preparation: DÉS DE POMMES POCHÉS
Faire un sirop.
Ingredients: DÉS DE POMMES POCHÉS
-
3 ganis étoilé
Preparation: DÉS DE POMMES POCHÉS
Ajouter.
Ingredients: DÉS DE POMMES POCHÉS
-
300 gcubes de pomme verte
Preparation: DÉS DE POMMES POCHÉS
Pocher dans le sirop. Mettre au frais.
MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
-
100 glait
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
Bouillir.
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
-
390 gCouverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
Fondre puis ajouter le lait bouilli. Puis laisser refroidir à 35°C
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
-
505 g35% de crème
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
Ajouter au mélange. Mettre au réfrigirateur.
Commentaires