Indian Inspired Angel Hair Bar

Après le succès de la Dubai Chocolate, une nouvelle tendance chocolatée fait sensation : la tablette Angel Hair. Dans cette tablette généreusement garnie, le chef Pratik Deshmukh associe des saveurs indiennes classiques aux attentes des nouvelles générations de consommateurs. Une ganache onctueuse à la pistache, du chocolat Ruby fruité et du sutarfeni délicat offrent une expérience gustative marquée et une finition visuelle percutante. Parfaite comme création saisonnière, offre en ligne ou édition limitée.

Niveau:: Easy
Conservation:: Dans un réfrigérateur à humidité contrôlée

380 g

Callebaut W2

Tempérer le chocolat.

120 g

beurre non salé
340 g

Callebaut Pure Pistachio Paste

Mélanger avec la pâte de pistache et le beurre pommade.

Émulsionner jusqu’à obtenir une masse homogène.

Q.S. g

CHR-Q37RB2

Mouler avec du chocolat Ruby RB2 précristallisé. Laisser cristalliser, puis pocher la ganache à la pistache dans le moule. Ajouter une fine couche de sutarfeni par-dessus.

Pocher une fine couche supplémentaire de ganache à la pistache et laisser cristalliser.

Refermer la base de la tablette avec du chocolat Ruby RB2. Laisser cristalliser complètement avant de démouler.

Décorer avec du beurre de cacao coloré vert et orange.

Qu’est-ce que le Sutarfeni ?

Le sutarfeni est une confiserie traditionnelle indienne composée de fines lamelles de pâte grillée, trempées dans un sirop de sucre. Légère, croustillante et souvent parfumée à la cardamome, cette spécialité rappelle la barbe à papa ou les cheveux d’ange, ce qui n’a rien d’étonnant : sutar signifie “fil”, feni signifie “aérien”. Une touche indienne idéale pour revisiter la tendance Angel Hair,

Et si vous utilisiez de la barbe à papa ?

La barbe à papa peut parfaitement remplacer le sutarfeni dans un ratio 1:1. Les deux apportent une texture aérienne et sucrée, même si la barbe à papa est moins croquante. Veillez simplement à ce que son goût s’harmonise bien avec le reste de votre création.