Soleil croustillant
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 24 tartelettes de 8 cm Ø
Pâte sucrée au sésame blanc
Ingredients: Pâte sucrée au sésame blanc
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12.7 ozbeurre
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7.8 ozsucre glace
Preparation: Pâte sucrée au sésame blanc
Crémer
Ingredients: Pâte sucrée au sésame blanc
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4.8 ozœuf(s) entier(s)
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0.2 ozsel
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5.6 ozfarine
Preparation: Pâte sucrée au sésame blanc
Ajouter
Ingredients: Pâte sucrée au sésame blanc
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1.0 lbfarine
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2.6 ozpoudre d'amande
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graines de sésame
Preparation: Pâte sucrée au sésame blanc
Ajouter
Pétrir
Abaisser à 3 mm
Cuire 15 mn à 170°C
Isoler à la dorure
Compotée de mangues
Ingredients: Compotée de mangues
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1.1 lbmangues très fines
Preparation: Compotée de mangues
Tailler en brunoise
Compoter
Ingredients: Compotée de mangues
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5.6 ozpurée de mangue
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1.8 oztrimoline
Preparation: Compotée de mangues
Ajouter
Porter à ébullition
Ingredients: Compotée de mangues
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1.4 ozsucre
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0.4 ozNH pectine
Preparation: Compotée de mangues
Mélanger
Ajouter
Refroidir
Mousse Harmonie Lactée
Ingredients: Mousse Harmonie Lactée
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6.0 ozlait
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1.4 ozjaunes d'oeufs
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0.7 ozsucre
Preparation: Mousse Harmonie Lactée
Réaliser une crème anglaise
Ingredients: Mousse Harmonie Lactée
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0.9 lbCHM-Q32HARM
Preparation: Mousse Harmonie Lactée
Ajouter
Ingredients: Mousse Harmonie Lactée
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11.8 ozcrème fouettée
Preparation: Mousse Harmonie Lactée
Ajouter
Remplir des inserts Flexipan 6 cm Ø
Surgeler
Ingredients: Mousse Harmonie Lactée
Preparation: Mousse Harmonie Lactée
Glacer
Montage
Ingredients: Montage
Preparation: Montage
Verser 15 g de Cara Crakine™ dans le fond de tartelette cuit
Ajouter 30 g de compotée de mangues. Surgeler
Ajouter un insert de mousse Harmonie Lactée
Décoration
Ingredients: Décoration
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M-7BDI
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CLR-YELBU01
Preparation: Décoration
Réaliser un plissé de 60 cm de long avec du Barry Décor Ivoire mélangé à du beurre de cacao coloré Jaune Cacao Barry
Décorer le haut du dôme de feuille d’or Cacao Barry
Astuce
Ingredients: Astuce
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M-7BDI
Preparation: Astuce
Parfumer le Barry Décor Ivoire d’un peu de pâte de sésame
Remplacer le Barry Décor par des lamelles de mangue
Mise en scène
Disposer des feuilles de papier horizontalement, verticalement et en vagues pour rappeler l’art de l’origami et créer une ambiance sereine.
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