Déclinaison chocolat
- Niveau:
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Difficult
Moelleux au chocolat
Ingredients: Moelleux au chocolat
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8.8 ozpâte d'amande 50%
Preparation: Moelleux au chocolat
Mélanger
Ingredients: Moelleux au chocolat
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4.4 ozœuf(s) entier(s)
Preparation: Moelleux au chocolat
Ajouter petit à petit
Bien corner
Ingredients: Moelleux au chocolat
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0.5 ozfarine
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1.6 ozbeurre ramolli
Preparation: Moelleux au chocolat
Ajouter
Intérieur praliné feuilleté coulant
Ingredients: Intérieur praliné feuilleté coulant
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0.4 ozNCB-HD706-BY
Preparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Mettre en pommade
Ingredients: Intérieur praliné feuilleté coulant
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2.5 ozPRN-HA50CBY
Preparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Ajouter
Ingredients: Intérieur praliné feuilleté coulant
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2.5 ozM-8G310-N
Preparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Ajouter
Mouler en flexipan® sabarin carré – 7 x 7 cm, cristalliser.
Insérer au milieu des moelleux au chocolat.
Sorbet Cacao
Ingredients: Sorbet Cacao
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6.5 ozsucre fin
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1.5 lbeau minérale
Preparation: Sorbet Cacao
Chauffer
Ingredients: Sorbet Cacao
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1.1 ozsucre inverti
Preparation: Sorbet Cacao
A 40°C
Ingredients: Sorbet Cacao
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1.1 ozglucose en poudre
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0.2 ozstabilisateur
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1.1 oz
Preparation: Sorbet Cacao
Ajouter
Maturer 12 heures, turbiner, réaliser des quenelles.
Coulis de chocolat
Ingredients: Coulis de chocolat
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3.5 ozsucre
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8.8 ozeau
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0.4 ozmiel
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1.8 oz
Preparation: Coulis de chocolat
Bouillir 2 fois
Tuile aux éclats de cacao
Ingredients: Tuile aux éclats de cacao
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8.8 ozsucre
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3.5 ozlait
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3.5 ozglucose
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7.1 ozbeurre
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0.2 ozNH pectine
Preparation: Tuile aux éclats de cacao
Cuire à 110°C
Ingredients: Tuile aux éclats de cacao
Preparation: Tuile aux éclats de cacao
Ajouter
Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Ingredients: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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1.9 ozsucre
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1.8 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Blanchir
Ingredients: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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4.4 ozcrème
Preparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Bouillir
Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C et refroidir au fouet en 3e vitesse.
Ingredients: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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1.3 lbcrème légèrement fouettée
Preparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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