Tendresse
- Niveau:
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Difficult
Gelée cassis violette
Ingredients: Gelée cassis violette
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350 gpulpe de cassis
Preparation: Gelée cassis violette
Chauffer à 60°C
Ingredients: Gelée cassis violette
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25 gsucre fin
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5 gNH pectine
Preparation: Gelée cassis violette
Incorporer
Bouillir le tout
Ingredients: Gelée cassis violette
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250 gsucre fin
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50 gglucose
Preparation: Gelée cassis violette
Incorporer progressivement
Cuire à 105°C
Ingredients: Gelée cassis violette
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10 gacide tartrique
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Q.S.arôme de violette
Preparation: Gelée cassis violette
Incorporer
Refroidir rapidement.
Mixer avant de garnir les moules.
Si vous souhaitez obtenir une texture plus souple, vous pouvez détendre la gelée avec de la crème de cassis et couler au fond du bonbon Carré (colis n°187) réalisée à partir de chocolat Blanc Satin™.
Ganache Cassis Violette
Ingredients: Ganache Cassis Violette
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150 gsucre fin
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60 gglucose
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50 gpoudre de sorbitol
Preparation: Ganache Cassis Violette
Caraméliser
Ingredients: Ganache Cassis Violette
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200 gbeurre
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500 gCrème UHT 35%
Preparation: Ganache Cassis Violette
Décuire avec
Redonner une ébullition.
Refroidir à 80°C.
Ingredients: Ganache Cassis Violette
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1400 gCHM-Q32HARM
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120 gNCB-HD706-BY
Preparation: Ganache Cassis Violette
Verser sur
Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique.
Laisser refroidir la ganache à 29°C.
Mixer et garnir la coque.
Décoration
Ingredients: Décoration
Preparation: Décoration
Tremper le bonbon dans du chocolat Blanc Satin™ et déposer l’ensemble dans de la brisure de pétale de violette cristallisée.
Laisser durcir.
Parsemer de feuilles d’argent Pure Silver Flakes IBC .
Mise en scène
Choisir des assiettes dans les tons violet ou argenté.
En guise de présentoir prendre des ronds de serviettes en harmonie avec les assiettes choisies.
Les empiler élégamment et coller le bonbon.
Saupoudrer l’assiette de paillettes d’argent (disponibles dans les magasins de loisirs créatifs).
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