Chocolats moulés Ganache Nuit Blanche et sarrasin

Porter la crème à ébullition, ajouter le sarrasin, puis laisser infuser pendant 12 heures. Faire bouillir à nouveau, filtrer. Ajouter le beurre, le sorbitol et la gousse de vanille, puis faire chauffer jusqu’à 80 °C. Verser sur la couverture, faire fondre et homogénéiser avec un mixeur plongeant. Laisser refroidir jusqu’à 29 °C, puis remplir les moules.

Napper les moules avec la Couverture CARMA® Milch précristallisée. Remplir avec la ganache, puis laisser cristalliser au moins 8 heures. Obturer avec la couverture.

Laisser cristalliser, puis démouler.