Brioche aux ChocRocks™

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
level 1

Avec cette recette de brioche, réalisez un pain au levain incroyablement riche et léger, dont la croute dorée fine comme du papier dissimule une mie soyeuse et tendre. Grâce à une poignée de ChocRocks™ au chocolat noir cuits dans sa croute, cette icône de la viennoiserie française se pare d’une délicieuse saveur et d’un délicat croquant qui la transforment en irrésistible gourmandise aux textures multiples.

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Utiliser des produits Callebaut®

Brioche aux ChocRocks™

IngrédientsPréparation
  • 138g
    lait entier
  • 30g
    levure

Délayez la levure dans le lait tiède.

  • 20g
    sucre semoule
  • 659g
    œuf(s) entier(s)
  • 984g
    farine pâtissière
  • 30g
    sel

Dans le bol du batteur sur socle, mélangez avec la préparation précédente et pétrissez pendant 15 minutes pour obtenir une pâte élastique.

  • 689g
    beurre frais
  • 59g
    sucre semoule

Battez les ingrédients en crème dans le bol d'un batteur sur socle puis ajoutez au mélange précédent.
Battez pendant 10 minutes.

Couvrez avec du film étirable et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. Formez des boules. Remplissez le moule au tiers avec ces boules. Laissez lever jusqu’à ce que les boules aient atteint le bord supérieur du moule. Enfournez 45 minutes à 200-220 °C. Badigeonnez avec une gelée légère neutre.

Trois minutes avant la fin de la cuisson, parsemez de ChocRocks™ noirs Callebaut® CHD-GL-47X11. Remettez au four brièvement, en veillant à ce que les ChocRocks™ ne fondent pas complètement.