Chocolat chaud épicé aux baies d'argousier
Le Chef Lieven Lootens ne choisit jamais la facilité. Découvrez sa version du chocolat chaud gastronomique. Il donne du punch à son chocolat mousseux avec des épices d’hiver, et ajoute un agréable goût fruité ainsi que des notes acidulées avec des baies d’argousier produites localement. À servir en boisson ou en dessert.
- Niveau:
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Difficult
Boisson chocolatée
Ingredients: Boisson chocolatée
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1 llait
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Q.S.poivre de tilmut
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3 gousse(s)cardamome
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1 pièce(s)anis étoilé
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1le bâton de cannelle
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1 gousse(s)vanille de Tahiti
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1 pincepiment moulu
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1 pincemuscade moulue
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1 cuillère(s)gingembre râpé
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Q.S.verveine
Preparation: Boisson chocolatée
Torréfiez la cardamome et le poivre Timut dans une poêle. Ajoutez le lait et les autres épices (sauf la verveine). Faites mijoter quelques minutes à 80 °C (sans faire bouillir). Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez la verveine dans les dernières minutes afin de préserver ses arômes délicats. Laissez refroidir.
Ingredients: Boisson chocolatée
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180 g
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200 gsucre de fleur de coco (gula java)
Preparation: Boisson chocolatée
Filtrez le lait avant de le verser sur le chocolat. Portez à 75 °C en mélangeant. Ajoutez le gula java selon le goût.
Espuma aux baies d’argousier
Ingredients: Espuma aux baies d’argousier
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100 gsirop de gingembre
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100 gsucre
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300 glait
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300 cleau
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450 gbaies d'argousier
Preparation: Espuma aux baies d’argousier
Mélangez les ingrédients et portez à 80 °C jusqu’à ce que les baies d’argousier soient complètement ouvertes. Passez dans un tamis très fin et laissez refroidir. Versez dans un siphon à espuma. Placez au réfrigérateur.
Sorbet aux baies d’argousier
Ingredients: Sorbet aux baies d’argousier
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500 gbaies d'argousier
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750 geau
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500 gsucre
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75 gstabilisateur de sorbet
Preparation: Sorbet aux baies d’argousier
Mélangez les ingrédients et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux. Filtrez puis laissez refroidir le mélange. Turbinez ensuite dans une sorbetière.
Finition et présentation
Servez le chocolat chaud dans des flûtes et déposez par-dessus l’espuma aux baies d’argousier. Servez accompagné d’une boule de sorbet aux baies d’argousier. La délicate harmonie de cette boisson chocolatée au goût aigre-doux et le contraste chaud-froid sont réellement surprenants.
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