Soufflé au chocolat et à la Mandarine Napoléon

Créé par

  • Filip Dewijnants - Chef & membre de l’association Jeunes Restaurateurs d’Europe
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Pour nombre d'amoureux du chocolat, la gourmandise pure doit être servie chaude. Cette recette associe un soufflé classique au chocolat à une délicieuse crème fouettée aromatisée. Déposée sur le soufflé chaud, la crème fond lentement, renforçant le caractère réconfortant de ce dessert simple.

Soufflé au chocolat et à la Mandarine Napoléon

Préparations culinaires associées

Biscuits

IngrédientsPréparation

Étalez les feuilles de pâte feuilletée. Saupoudrez-les de paillettes Splitters Callebaut® et de brésilienne. Pressez légèrement les feuilles, pliez-les et découpez-les en fines lamelles. Faites cuire au four à 220 °C. Après refroidissement, trempez chaque lamelle dans du chocolat tempéré.

Palette

IngrédientsPréparation
Faites chauffer au bain-marie puis versez entre deux feuilles de papier simili-sulfurisé. Enlevez le papier et laissez le chocolat refroidir.

Verrine de crème

IngrédientsPréparation
  • Q.S.
    Mandarine Napoléon
  • Q.S.
    crème

Aromatisez la crème froide avec de la Mandarine Napoléon.
Ajoutez et fouettez la crème légèrement. Versez dans des verres. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Soufflé

IngrédientsPréparation

Fouettez le lait et la mousse jusqu'à une consistance assez ferme.

  • 2morceau(x)
    jaunes d'œufs

Ajoutez puis versez le mélange dans une tasse à café. Faites cuire le soufflé dans un four préchauffé (suivant la taille de la tasse).

Finition et présentation

Placez le verre et la coupe côte à côte. Ajoutez un biscuit. Cassez des morceaux de palette en chocolat et placez-les sur la coupe.