Bonbon Café Crokine
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour 4 plaques de moules demi-sphère 2,5cm (Réf. :MLD-090403-M00)
Café Crokine™
Ingredients: Café Crokine™
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8.8 ozFNF-CAFCRO
Preparation: Café Crokine™
Chauffer à 28°C
Garnir 2 g de Café Crokine™ par demi-sphère.
Ganache Café
Ingredients: Ganache Café
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12.9 ozCrème liquide 35% de matière grasse
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2.3 ozbeurre frais
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0.5 ozpoudre de sorbitol
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1 gousse(s)vanille
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0.7 ozglucose
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0.9 ozcafé morocco
Preparation: Ganache Café
Bouillir
Ingredients: Ganache Café
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12.0 ozCHD-P72VEN
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7.6 ozCHM-P40GHA
Preparation: Ganache Café
Laisser refroidir à 80°C et chinoiser sur
Garnir la ganache café sur le café Crokine™.
Laisser cristalliser à 17°C.
Obturer.
Pour réaliser la coque
Ingredients: Pour réaliser la coque
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Q.S.DCP-22EXBRU
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Q.S.CHM-O38LSUP
Preparation: Pour réaliser la coque
Réaliser un mélange alcool et poudre scintillante bronze puis moucheter le moule.
Saupoudrer légèrement de poudre de cacao Extra Brute.
Mouler puis évider à l’aide de chocolat de couverture Lactée supérieure.
Couler la ganache à 29°C sur le croustillant Café Crokine™ (70 g de ganache par plaque).
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