1
Comment conserver les produits chocolatés

... ou comment s'assurer qu'ils conservent leur goût, leur éclat et leurs couleurs le plus longtemps possible. Un mauvais stockage aura un impact négatif sur la qualité de votre produit fini. Pour éviter cela, Alexandre Bourdeaux, chef cuisinier chez Callebaut, vous explique les tenants et les aboutissants d'une bonne conservation.

La conservation des produits chocolatés, c'est l'affaire de tout le monde.

2
Comment prévenir le blanchiment gras

Le chef Alexandre Bourdeaux vous montre comment repérer l'efflorescence graisseuse sur votre chocolat et, plus important encore, partage avec vous des conseils d'experts pour éviter qu'elle ne se produise.

3
Comment prévenir le blanchiment sucré

Qu'est-ce qui provoque la formation de la fleur de sucre et comment l'empêcher d'apparaître ? Lorsque votre chocolat a une texture rugueuse et granuleuse, il a probablement développé une fleur de sucre. Ce tutoriel vous apprend à l'éviter.