Name: Ganache formulation
Price: 1200.00 EUR
Availability: InStock

Alexandre Bourdeaux

Intermédiaire

Lieu:: Belgium, Wieze
Date:: 30 Mar 2026 - 01 Apr 2026
Durée:: 3 days
Langue principale du cours:: English
Prix:: 1200.00 EUR
Segment:: Confectionery

Bakery & Pastry

Horeca
Taille de la classe:: 11

Are you passionate about chocolate and eager to master the art of ganache? This intensive 3-day course offers a rich, hands-on introduction to creating stable, well-balanced ganache. Through a blend of in-depth theory, practical exercises and the use of innovative tools, you'll gain the knowledge and confidence to develop and refine your own recipes with precision and creativity.

In this course, you will learn:

to understand the role and composition of each ingredient in ganache
how to extend the shelf life and avoid common mistakes
to work with the "Ganache Solution software" to balance and analyze your recipes
how to create your own ganache recipes, including molded, enrobed, vegan and long shelf-life varieties
to develop your tasting skills and learn how to objectively evaluate and improve your creations
compare and refine recipes based on taste, texture and structure

Whether you're an aspiring chocolatier or looking to deepen your expertise, this course will equip you with the tools and insights to take your ganache to the next level.

Si le cours est complet, n’hésitez pas à nous contacter à l’adresse

Chocolate_Academy_Belgium@barry-callebaut.com pour vous inscrire sur la liste d’attente.

À SAVOIR AVANT LE DÉBUT DU COURS

Programme indicatif d’un cours

08h30 - Accueil au bar de la Callebaut Chocolate Academy™
09h00 - Début de la formation
12h00 - Déjeuner
13h00 - Poursuite de la formation
17h00 - Fin de la formation
Des variations par rapport à cet horaire quotidien sont possibles en fonction de la formation et des formateurs.

Déjeuner

Le déjeuner et toutes les boissons consommées pendant la formation sont inclus dans le prix.
Si vous souffrez d’intolérances alimentaires ou si vous suivez un régime particulier, merci de nous en informer par e-mail :
chocolate_academy_belgium@barry-callebaut.com

Transport

Le transport vers la Callebaut Chocolate Academy™ à Wieze est assuré uniquement depuis les hôtels suivants à Alost et retour.
Aucun service de navette n’est disponible depuis les aéroports, les gares (y compris celle d’Alost) ou tout autre lieu.
Vous pouvez toutefois utiliser ce service de navette même si vous n’avez pas réservé d’hôtel.

Les hôtels sont situés à la distance suivante de la gare d’Alost :
Hôtel Keizershof : 850 mètres
Hôtel Tower : 800 mètres
Hôtel Ibis : 2,7 km
Les modalités du service de navette seront fixées deux semaines avant le début de la formation, lorsque vous recevrez la confirmation définitive.

Hébergement

Hôtel Keizershof (centre d’Alost)
Korte Nieuwstraat 15, 9300 Alost
contact@keizershof-hotel.com

Hôtel Tower (centre d’Alost)
Vrijheidstraat 62, 9300 Alost
www.towerhotelaalst.com

Hôtel Ibis (près de la sortie d’autoroute, à 20 minutes à pied du centre d’Alost)
Villalaan 20, 9300 Alost
h3155@accor.com

À SAVOIR PENDANT LE COURS

Casiers

Derrière la bibliothèque se trouvent les casiers où vous pouvez ranger vos effets personnels.
N’oubliez pas de remettre la clé du casier à la fin du cours pour le prochain participant.

Repas

Le déjeuner est pris au bar ou à la Greenhouse.

Vaisselle

Nous demandons aux participants de bien vouloir donner un coup de main pour la vaisselle de temps en temps pendant le stage.

Veste de chef

Vous recevrez une veste de chef au début du stage, que vous pourrez utiliser tout au long de celui-ci.
À la fin du stage, veuillez laisser la veste par terre dans le vestiaire.

Boutique mobile

Pendant le stage, nous vous offrons la possibilité d’acheter des livres parmi une sélection limitée d’ouvrages professionnels.
Le paiement peut s’effectuer par virement bancaire ou en espèces.

Connexion Wi-Fi

Vous pouvez utiliser le réseau Wi-Fi local. Demandez vos identifiants de connexion au début du stage.

Règles de sécurité et d'hygiène

Les verres sont interdits dans la salle de cours. Toutefois, il est possible d’apporter des boissons dans des gobelets en carton provenant du bar.
Les cacahuètes sont strictement interdites dans l'ensemble des locaux (par exemple, pas de Snickers ni de beurre de cacahuète).
Il est interdit de fumer dans les bâtiments et aux abords de l’usine.
Le port de chaussures fermées (sans talons) et d’un pantalon long est obligatoire. Vous ne pouvez pas entrer dans la salle de cours sans veste de chef ou blouse jetable.

Photos pendant le cours

Des photos seront prises pendant le cours et pourront être publiées sur nos pages Facebook et Instagram.
Si vous ne souhaitez pas apparaître sur ces photos, merci de nous le signaler à l’avance ; nous respecterons pleinement votre choix.

Réductions pour les entreprises belges

Que vous optiez pour un cours sur le chocolat, la boulangerie, la pâtisserie ou la crème glacée, Alimento vous offre une réduction sur votre inscription :
De 75 € pour une demi-journée à 150 € pour une journée complète.

À qui s'adresse cette offre ?
À tous les boulangers, pâtissiers ou chocolatiers belges relevant des commissions paritaires 118 ou 220 et comptant moins de 100 salariés. Cette réduction s’applique également au dirigeant de l’entreprise s’il participe aux côtés de son ou ses salariés. Il en va de même pour les enseignants de l’enseignement technique dispensant des cours de boulangerie, de pâtisserie ou de chocolat.

Quand bénéficiez-vous de cette réduction ?
Vous payez d’abord le montant total à la Callebaut Chocolate Academy™. À l’issue de la formation, nous informerons Alimento de votre participation. Alimento vous remboursera alors une partie du prix total.

Quelles démarches dois-je effectuer ?
Veuillez nous indiquer par e-mail à l’adresse chocolate_academy_belgium@barry-callebaut.com si vous remplissez les conditions pour bénéficier de la réduction Alimento ; nous préparerons alors les documents nécessaires.