X-mas spirit
- Nivel:
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Fácil
Cocoa shortbread
Ingredientes: Cocoa shortbread
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165 gMantequilla
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110 gAzúcar en polvo
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40 gPoudre d'amande
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50 gHuevos
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30 gCallebaut® cacao en polvo (cp-e0-776)
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220 gHarina
Preparación: Cocoa shortbread
Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles.
(3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.
Milk chocolate mousse
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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60 gLeche
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60 g35% de crème
Preparación: Milk chocolate mousse
Boil.
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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30 gAzúcar en polvo
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50 gYemas de huevo
Preparación: Milk chocolate mousse
Whip together and add.
Heat until 85°C.
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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200 gCobertura de chocolate con leche cacao barry pureté alunga™ 41% (chm-q41alun-e1-u68)
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75 gChocolate sao thomé de origen único callebaut® (saothome-e4-u70)
Preparación: Milk chocolate mousse
Pour previous mixture over and mix.
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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225 gNata montada
Preparación: Milk chocolate mousse
Add at 45°C.
Soft caramel
Ingredientes: Soft caramel
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120 gAzúcar
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20 gGlucosa
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2 gFlor de sal
Preparación: Soft caramel
Make a caramel.
Ingredientes: Soft caramel
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170 gNata
Preparación: Soft caramel
Use to deglaze caramel.
Ingredientes: Soft caramel
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15 gMasa de gelatina
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80 gChocolate blanco cacao barry zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
Preparación: Soft caramel
Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.
Orange jelly
Ingredientes: Orange jelly
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300 gZumo de naranja
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50 gAzúcar en polvo
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10 gNh pectina
Preparación: Orange jelly
Boil.
Ingredientes: Orange jelly
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200 gRodajas de piel de naranja
Preparación: Orange jelly
Add and let cool.
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