Hervir todos los ingredientes a 113℃.

Calentar, verter en la batidora y mezclar a velocidad media.

Lentamente añadir el puré a 110ºC en la mezcla de gelatina y batir.

Hervir a 40℃

Añadir y hervir.

Añadir.

Fundir todos los ingredientes a 35℃.

(Callebaut ® Crumbs)
Mezclar con la otra mezcla lentamente.

Mezclar lentamente.

Añadir.

Añadir y mezclar lentamente. 

Añadir.

Hornear a  190ºC hasta que obtenga un color dorado.

Hervir todos los ingredientes.

Añadir

Añadir a la mezcla anterior y elaborar una ganache.

Enfriar la mezcla anterior a 35ºC, agregar la nata la crema a la mezcla y batir el conjunto.