Diabolo
- Nivel:
-
Fácil
Flour-free chocolate biscuit
Ingredientes: Flour-free chocolate biscuit
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40 gCacao barry chocolate de cobertura oscura extra amarga guayaquil 64% (chd-p64exbg-126)
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10 gMantequilla
Preparación: Flour-free chocolate biscuit
Melt.
Ingredientes: Flour-free chocolate biscuit
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10 gYemas de huevo
Preparación: Flour-free chocolate biscuit
Add.
Ingredientes: Flour-free chocolate biscuit
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40 gClaras de huevo
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15 gAzúcar en polvo
Preparación: Flour-free chocolate biscuit
Whip and add.
Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min.
Cut 3 cm discs.
Extra-bitter chocolate mousse
Ingredientes: Extra-bitter chocolate mousse
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95 gLeche
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30 gYemas de huevo
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20 gAzúcar en polvo
Preparación: Extra-bitter chocolate mousse
Make a creme anglaise.
Cook at 85°C.
Ingredientes: Extra-bitter chocolate mousse
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125 gCacao barry chocolate de cobertura oscura extra amarga guayaquil 64% (chd-p64exbg-126)
Preparación: Extra-bitter chocolate mousse
Pour previous mixture over.
Cool to 40°C.
Ingredientes: Extra-bitter chocolate mousse
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200 gNata montada
Preparación: Extra-bitter chocolate mousse
Add and keep cool.
Mandarine jelly
Ingredientes: Mandarine jelly
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200 gPuré de mandarina
Preparación: Mandarine jelly
Heat until 50°C
Ingredientes: Mandarine jelly
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35 gAzúcar en polvo
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7 gFécula de patata
Preparación: Mandarine jelly
Add. Bring to a boil.
Ingredientes: Mandarine jelly
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30 gMasa de gelatina
Preparación: Mandarine jelly
Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.
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