Hacer un merengue.

Mezclar todo junto.

Añadir la mezcla de huevo y triturar en el merengue

Repartir en un tapete de silicona de 2cm de alto.
Hornear a 160°C durante 20 minutos.

Mezclar todo junto y calentar hasta 70°C.

Combinar todos los ingredientes en un recipiente.
Verter la mezcla caliente con la nueva mezcla hasta fundirla. 

Tamizar y batir hasta conseguir una buena consistencia.
Immediatamente dosificar en moldes flexibles de semi-esferas de 4cm Ø y refrigerar.

Añadir y emulsionar.

Añadir, cubrir y dejar reposar en la nevera durante una noche

Mezclar todo junto.

Triturar y llevar a ebullición.

Dejar enfriar durante unos minutos y extender en vaivén sobre el bizcocho de almendra y avellana.
Dejar enfriar en nevera. 

Calentar hasta 60°C.

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate. Emulsionar con una batidora de brazo. 

Mezclar con la mezcla precedente cuando la temperatura sea de 40°C.

Dosificar en moldes de semi-esferas de 7 cm Ø hasta ¾ de altura e introduce a presión una semi-esfera de ganache de café helado en el centro. 
Acabar con una capa de bizcocho de chocolate y refrigerar. 

Calentar hasta 103°C.

Mezclar los ingredientes en un recipiente algo. 
Verter la precedente mezcla caliente sobre los ingredientes y emulsionar. 

Dejar reposar en la nevera durante una noche. 
Glasear la mouse de chocolate Sao Thomé a 28-30°C.