La importancia de la temperatura

Para que el chocolate no se endurezca es fundamental llevar la mezcla de chocolate a una temperatura de 35 a 40°C (para la mousse de chocolate a base de crema inglesa) o de 40 a 45°C (para la mousse de chocolate a base de pasta bomba) antes de incorporarla a una mezcla más fría (p.ej. nata montada), ya que lo contrario se formarían pequeños grumos y daría a la mousse una textura arenosa. Cuando haga un mayor volumen de mousse de chocolate, puede incluso llevar la mezcla de chocolate a una temperatura mayor para obtener la textura perfecta.

Vea nuestros tutoriales sobre la elaboración de mousse de chocolate para pasteles y descubrirá nuestras recetas de mousse de chocolate.