¿Qué impulsa el sabor?
El sabor es el único lenguaje que todos entendemos.
En Callebaut® Belgium 1911, hemos identificado tres factores clave del sabor -la receta, el origen y el proceso- para ayudar a los chefs a crear experiencias de chocolate de gran sabor.
Receta
El sabor comienza con un equilibrio de diferentes ingredientes, lo que hace que cada receta de Callebaut® Belgium 1911 sea una huella dactilar del sabor.
- La proporción de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar define la intensidad, el amargor, el dulzor y la sensación en boca.
- La incorporación de ingredientes distintos del cacao, como la vainilla, la leche en polvo o la mantequilla, pueden moldear aún más el perfil final.
- El sabor de Callebaut® Belgium 1911 comienza con un equilibrio de diferentes ingredientes, lo que hace que cada receta de Callebaut® Belgium 1911 sea una huella dactilar del sabor.
Orígenes del cacao
El lugar donde crece una haba de cacao determina su sabor. El suelo, el clima y la variedad del haba crean notas de sabor que van desde el atrevido picante, hasta el delicado y floral.
Las habas de África occidental suelen tener notas dulces y redondas. ¿Habas de Madagascar? Brillantes, aromáticas, inolvidables.
Pasos del procesamiento de las habas de cacao
Desde la fermentación hasta el tueste y el conchado, cada paso lleva al haba a su máximo potencial de sabor.
- La fermentación despierta notas afrutadas o especiadas.
- El tueste crea profundidad y complejidad.
- El conchado armoniza sabores y textura.
